El iguashte es un tradicional recado guatemalteco que se cocina en diferentes lugares del país y que destaca por su intenso sabor.
La principal característica de este recado es la pepita de ayote dorada y molida, ya que no solamente aporta sabor y color, sino que también una textura única.
El iguashte, un tradicional recado guatemalteco
La preparación del Iguashte involucra un ritual de ingredientes asados en el comal. La pepita de ayote se combina con tomate, cebolla, chile guaque para el condimento y chile cobanero para un toque picante opcional. Esta mezcla se asa tradicionalmente en el comal, añadiendo una dimensión de sabor debido al uso del barro del comal.
El Iguashte se presenta típicamente sobre hojas de plátano o mashán, lo que crea un atractivo contraste entre el color café de la salsa y el verde de las hojas.
Este popular recado también se consume en algunas regiones de El Salvador. Sin embargo, es en Guatemala donde se encuentra su origen y donde su rica historia culinaria se entrelaza con su identidad cultural.
En ciudades como Mazatenango y Quetzaltenango, se han desarrollado platillos tradicionales con un gran sabor, como la iguana en iguashte, los ejotes en iguashte, pollo en iguashte o el popular iguashte de chipilín que se cocina en San Agustín Acasaguastlán. También destaca el platillo que se preparara en Cuilapa, Santa Rosa, en el que se combina pollo, verduras y el recado de iguashte. Estas comidas reflejan la diversidad de este recado tradicional.
El Iguashte es mucho más que una mezcla de sabores y texturas. Es un testimonio de la rica herencia culinaria de Guatemala, que sigue deleitando los paladares locales con su sabor.
Receta para preparar recado de Iguashte
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Referencias
- Plato ancestral triunfa en festival gastronómico. Ojoconmipisto.com. Recuperado el 31 de agosto de 2023, de https://bit.ly/44xLzrh.
- Publicación en Facebook de Kukul Tales. Recuperado el 31 de agosto de 2023, de https://bit.ly/487bw42.
- Iguashte, recado tradicional. Columna Regaliz, Sección Vida Siglo 21 – Euda Morales. Recuperado el 31 de agosto de 2023, de https://bit.ly/44zRLiy.
