Existen varios usos de la pimienta gorda en la cocina guatemalteca, ya que este ingrediente se ha convertido en un componente esencial en las diferentes regiones del país.
Su versatilidad y aroma, similar al clavo, canela, pimienta negra y nuez moscada, la han hecho merecedora del apelativo inglés «all spice», permitiendo su combinación sin perder su esencia y destacándose como excelente preservador de carne.
Usos de la pimienta gorda en la cocina guatemalteca
Denominada «pimienta gorda» por su gran similitud con la pimienta negra, pero de dimensiones superiores, también conocida como pimienta de Tabasco o de Jamaica, es la fruta seca del árbol Pimenta Dioicia L.
Con una procedencia ligada a Centroamérica y las islas del Caribe, su distinción radica en ser más gruesa que otras pimientas, aunque científicamente no provenga de la familia Piper. Más allá de su uso culinario, la Pimienta Gorda y todo el árbol se emplean como aromatizantes, insecticidas contra el gorgojo común del maíz, y en la fabricación de cosméticos, esencias y perfumes.
En el ámbito medicinal, la Pimienta Gorda muestra su versatilidad al actuar como antiséptico local y analgésico, aliviar molestias gastrointestinales, controlar hemorragias y mejorar problemas hepáticos.
Platillos guatemaltecos con pimienta gorda
Algunos de los platillos guatemaltecos que destacan por tener pimienta gorda dentro de sus ingredientes son:
- Ayote en dulce
- Chancletas de güisquil
- Pulique
- Higos en Miel
- Pan de calabaza
- Alitas de pollo adobadas
¿Guatemala exporta pimienta gorda a otros países?
Guatemala, actualmente, exporta este tesoro aromático a diversos países como Estados Unidos y Alemania, con el 55% procedente del norte del país y el resto proveniente de unidades productivas campesinas en otros departamentos.
¿Cuál es el sabor de la pimienta gorda?
Su sabor es dulce y cálido se adapta a varios tipos de comida desde postres hasta estofados. También conocido como: Pimienta dulce.
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Referencias
- Pimienta gorda, la pimienta mexicana. Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural. Recuperado el 2 de enero de 2024, de https://goo.su/ZJEDYok.
- Se reduce tarifa para exportar pimienta. CONAP. Recuperado el 2 de enero de 2024 de https://goo.su/J8BTzvY.
