Las alitas de pollo son una rica comida proveniente de Estados Unidos, pero que su receta se ha adaptado a los ingredientes guatemaltecos. Por eso, para darle un toque nacional, se usa el adobado como salsa para acompañar.
Ingredientes de las alitas de pollo adobadas guatemaltecas
- 1 alitas de pollo
- 3 hojas de laurel
- 2 ramas de tomillo
- 1 raja de canela
- 3 pimientas gordas
- 2 chiles pimientos rojos
- 4 a 5 tomates
- 1 chile guaque
- 1 cebolla
- 1 lb de miltomate
- 1 pizca de anís
- 5 dientes de ajo
- 3 pimientas de castilla
- 2 clavos de olor
- 1 onza de comino
- 1/2 pasta de tomate
- 2 onzas de ajonjolí
- 2 onzas de pepitoria
- Achiote al gusto
Pasos para preparar las alitas de pollo adobadas guatemaltecas
- En un sartén, poner a asar: raja de canela, tomates, miltomate, ajos, chile pimiento rojo, cebollas, chile guaque, chile pasa, laurel, tomillo, pimienta de castilla, clavo de olor, pimienta gorda, anís, comino.
- Luego, en otro sartén poner a dorar el ajonjolí y la pepitoria. Cuando su color sea más o menos tostado, no quemado, sacarlas del sartén.
- Al tener los ingredientes asados, ponerlos a licuar hasta tener una consistencia más o menos uniforme, como de una pasta. Si ha quedado muy sólida o líquida, agregar 1/2 lata de pasta de tomate.
- Ya con el adobo frío, se introducen las piezas de pollo, crudas, y se deja reposar por 24 horas.
- Al día siguiente, las alitas ya estarán listas para que en un sartén, con un poco de aceite, se frían o se asen al gusto.
- No hay que tirar el sobrante de adobo. De hecho, se debe agregar hasta el final, cuando el pollo esté cocinado.
Otras formas de prepararlo
Las alitas también pueden marinarse como una carne normal en caso de querer un sabor más fuerte. En este caso, en un recipiente se agregan vinagre blanco, orégano, tomillo, laurel, rodajas de cebolla, sal, comino en polvo, una pizca de anís y un poco de aceite vegetal.
Imagen con fines ilustrativos. (Foto: Kiwilimón)
Se añaden las alitas a esta mezcla y se dejan reposar por al menos 24 horas. Después, se repiten los pasos anteriores para crear el adobo y servir las 15 porciones de alitas. Además, como complemento se puede agregar unas papás fritas u horneadas, con un poco de semilla de ajonjolí.
¿Qué es el adobado?
También conocido como adobo, es un caldo o salsa que mezcla diferentes ingredientes que se consideran fuertes como vinagre, chile, hierbas y especias. Esta mezcla se usa especialmente para curtir carnes o marinarlas.
Referencias
- Gua14-90. Carne adobada. Consultado el 7 de noviembre de 2020. https://bit.ly/3pu1NhU
- OkDiario. Alitas de pollo adobadas. Consultado el 7 de noviembre de 2020. https://bit.ly/32Cf1iy
