Receta de Pan de muerto de Quiché | Aprende Guatemala.com

Receta de Pan de muerto de Quiché

Por: Karin Aroche | Actualizado el:
Receta para Pan de muerto de Quiché - Foto Panadería San Martín
Pan de muerto como ofrenda. (Foto: Panadería San Martín)

Durante octubre y, en especial, el Día de Todos los Santos, Guatemala festeja con platillos guatemaltecos y uno de ellos es el pan de muerto nacional.

El Día de todos los Santos tiene comidas tradicionales. Entre ellos, el famoso fiambre, manzanilla en miel y el delicioso pan de muerto de quiché. Originalmente, se considera un pan ceremonial para recordar a aquellos que ya no se encuentran con nosotros.

Ingredientes para el pan de muerto de Quiché

  • 1 cucharada de levadura seca
  • 1/3 de taza de agua tibia o al tiempo
  • 1 taza de mantequilla
  • 1/4 de taza de azúcar glas
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 3 trazas de harina
  • 1 cucharada de agua
  • 1 cucharadita de semillas de anís
  • 2 cucharadas de naranja rallada
  • Agua y azúcar para barnizar el pan

Procedimiento para cocinar el pan de muerto

  1. En un recipiente limpio, disolver la levadura con el 1/3 de agua y dejar reposar hasta que esponje.
  2. Al mismo tiempo, en otro recipiente agregar y mezclar:
    • La mantequilla
    • Azúcar y sal
    • 1/2 taza de harina
    • 1 cucharada de agua
    • Anís
    • 2 cucharadas de naranja rallada.
  3. Al tener una mezcla más o menos homogénea, agregar 3 huevos y 1 yema, luego batir por unos minutos.
  4. Cuando sea una masa, añadir la levadura reposada y 1 taza más de harina y mezclar.
  5. Luego, en una superficie limpia y plana, agregar la 1 1/2 taza de harina faltante y amasar la mezcla.
  6. Por a parte, engrasar ligeramente un tazón limpio con aceite de oliva.
  7. Cuando se termine de amasar la mezcla, colocarlo en el recipiente con aceite y refrigerar por 4 horas.
  8. Mientras reposa la masa, en otro recipiente agregar la clara de huego con agua, cuando pasen las 4 horas, con una brocha barnizar el pan.
  9. Darle forma al pan y utilizar el «barniz» como pegamento para adornar el pan de muerto:
    • Como el pan creció, hay que dividirlo en 4 pedazos; uno grande, dos medianas y otro más pequeño.
    • Con la bola grande se forma el pan.
    • Con las dos medianas, formar 2 tiras de más o menos 6 pulgadas de largo.
    • Colocarlas sobre el pan en forma de X.
    • Con la pequeña formar una bola para decorar el centro.
  10. Regresar al recipiente con aceite y dejarlo reposar nuevamente, pero por 30 minutos.
  11. Mientras reposa la masa, precalentar el horno a 350ºF.
  12. Cuando el horno esté listo, en una bandeja meter la masa y dejarla hornear entre 35 a 40 minutos.
  13. Finalmente, con la mezcla sobrante del huevo y agua, barnizar el pan y espolvorear azúcar glas.

Datos importantes

  • Cuando el pan deba entrar a refrigerar, colocarle encima un paño. Esto resguardará la masa y permitirá que se mantenga limpia.
  • La cantidad de ingredientes es para realizar una sola porción.
Receta para Pan de muerto - Foto San Martín

Ceremonia de pan de muerto. (Foto: Panadería San Martín)

Datos Curiosos

  • En Quiché, la masa con la que se realiza el pan de muerto se le conoce como «masa madre».
  • En las panaderías de Quiché, las recetas de pan y, sobre todo las del pan muerto, son una herencia familiar.
  • Las decoraciones del pan de muerto varían según la familia.

Referencia

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