El Día de todos los Santos tiene comidas tradicionales. Entre ellos, el famoso fiambre, manzanilla en miel y el delicioso pan de muerto de quiché. Originalmente, se considera un pan ceremonial para recordar a aquellos que ya no se encuentran con nosotros.
Ingredientes para el pan de muerto de Quiché
- 1 cucharada de levadura seca
- 1/3 de taza de agua tibia o al tiempo
- 1 taza de mantequilla
- 1/4 de taza de azúcar glas
- 1/2 cucharadita de sal
- 3 trazas de harina
- 1 cucharada de agua
- 1 cucharadita de semillas de anís
- 2 cucharadas de naranja rallada
- Agua y azúcar para barnizar el pan
Procedimiento para cocinar el pan de muerto
- En un recipiente limpio, disolver la levadura con el 1/3 de agua y dejar reposar hasta que esponje.
- Al mismo tiempo, en otro recipiente agregar y mezclar:
- La mantequilla
- Azúcar y sal
- 1/2 taza de harina
- 1 cucharada de agua
- Anís
- 2 cucharadas de naranja rallada.
- Al tener una mezcla más o menos homogénea, agregar 3 huevos y 1 yema, luego batir por unos minutos.
- Cuando sea una masa, añadir la levadura reposada y 1 taza más de harina y mezclar.
- Luego, en una superficie limpia y plana, agregar la 1 1/2 taza de harina faltante y amasar la mezcla.
- Por a parte, engrasar ligeramente un tazón limpio con aceite de oliva.
- Cuando se termine de amasar la mezcla, colocarlo en el recipiente con aceite y refrigerar por 4 horas.
- Mientras reposa la masa, en otro recipiente agregar la clara de huego con agua, cuando pasen las 4 horas, con una brocha barnizar el pan.
- Darle forma al pan y utilizar el «barniz» como pegamento para adornar el pan de muerto:
- Como el pan creció, hay que dividirlo en 4 pedazos; uno grande, dos medianas y otro más pequeño.
- Con la bola grande se forma el pan.
- Con las dos medianas, formar 2 tiras de más o menos 6 pulgadas de largo.
- Colocarlas sobre el pan en forma de X.
- Con la pequeña formar una bola para decorar el centro.
- Regresar al recipiente con aceite y dejarlo reposar nuevamente, pero por 30 minutos.
- Mientras reposa la masa, precalentar el horno a 350ºF.
- Cuando el horno esté listo, en una bandeja meter la masa y dejarla hornear entre 35 a 40 minutos.
- Finalmente, con la mezcla sobrante del huevo y agua, barnizar el pan y espolvorear azúcar glas.
Datos importantes
- Cuando el pan deba entrar a refrigerar, colocarle encima un paño. Esto resguardará la masa y permitirá que se mantenga limpia.
- La cantidad de ingredientes es para realizar una sola porción.
Datos Curiosos
- En Quiché, la masa con la que se realiza el pan de muerto se le conoce como «masa madre».
- En las panaderías de Quiché, las recetas de pan y, sobre todo las del pan muerto, son una herencia familiar.
- Las decoraciones del pan de muerto varían según la familia.
Referencia
- En mi casa. Pan de muerto. Consultado el 30 de octubre de 2020. https://bit.ly/31YAC4r
- Mister Menú. ¿El pan? ¡Esto es Quiché!. Consultado el 30 de octubre de 2020. https://bit.ly/34Enfs2