Los ingredientes del fiambre son diversos y pueden llegar a ser hasta más de 50 alimentos. Además, el fiambre es una comida tradicional guatemalteca cuya receta se ha transmitido de generación en generación. Por ello, en Guatemala, las recetas son guardadas por las familias de forma cuidadosa, siempre buscando preservar el sabor de generación en generación.
¿Qué significa «fiambre»?
La palabra fiambre designa tanto a alimentos como ingredientes elaborados y conservados para que se consuman fríos. Es decir, sin cocinarse ni pasar por cocción, podría decirse que se disfrutan crudos.
(Foto: Recetas de Cocina)
Sin embargo, la palabra «fiambre» se deriva del latín «Friambre», formándose del adjetivo «frío» que en latín se representa como frigidus y una palabra latina -ambre/umbre. Ambas terminaciones corresponden a los platillos que pueden consumirse en frío.
Los ingredientes que lleva el fiambre
Los guatemaltecos cuentan con recetas familiares que se preparan con sus propios ingredientes. Pero, es común que el platillo se separe en cuatro grupos: carnes, verduras encurtidos y quesos.
Carnes, embutidos y mariscos
Los embutidos son piezas de carne o derivados de carne picado, que han pasado por un proceso de curación a través de hierbas aromáticas y otras especias para darle un sabor diferenciador de una carne normal. Por ejemplo, chile pimiento, pimienta, ajos, romero, tomillo, jengibre, etc.
(Foto: Mejor Web)
Estos ingredientes son la base del fiambre. Deben conservarse al menos un par de días antes de consumir el fiambre para que el jugo de las carnes concentre su sabor. Además, es la parte de la receta más laboriosa, pues requiere que se piquen en rebanadas delgadas y en grandes porciones.
- Lomo de cerdo
- Pollo
- Lengua salitrada
- Salchichón
- Salami
- Salchichas
- Chorizo
- Butifarras
- longaniza s
- Mortadela
- Jamón
- Camarones pequeños
- Sardina
- Atún
- Huevo duro
Verduras encurtidas
Por lo genera, las verduras suelen preparase «encurtidas». Es decir, colocar las verduras en frascos con vinagre, sal y hierbas aromáticas para que tomen el sabor ácido de estos condimentos. Se dejan unos cuántos días y luego se sirven el 1 de noviembre.
- Coliflor
- Apio
- Chiles pimientos rojos
- Chiles pimientos verdes
- Arvejas
- Habas verdes
- Pacayas
- Repollo pequeño
- Ejotes
- Zanahorias
- Güisquiles
- Frijol blanco
- Garbanzo
- Palmito
- Aceitunas
- Alcaparras
- Espárragos
- Elotitos
Quesos
Tanto los quesos como las verduras suelen usarse como un adorno y condimento más que un acompañamiento del platillo. A parte de darle un sabor salado, enfatiza el sabor del vinagre.
- Queso tipo americano (Kraft)
- Queso fresco
- Queso seco
- Queso Panela
El ingrediente secreto: el caldillo
También conocido como salsa o aderezo, el caldillo es el toque final que realza los sabores y hace cada fiambre guatemalteco diferente. Este es una mezcla de ingredientes que fueron hervidos y preparados como caldos. Suele verterse a las carnes y a las verduras tanto para darle un sabor único como también para permitir que se conserven por más tiempo.
- Caldo de pollo
- Caldo de verduras
- Vinagre
- Mostaza
- Agua
- Sal
- Ajo
Referencias
- Municipalidad de Guatemala. Cultura y fiambre. Consultado el 19 de octubre de 2020. https://bit.ly/31nyvac
- Etimología de Chile. Significado de la palabra fiambre. Consultado el 19 de octubre de 2020. https://bit.ly/2TbxopD
