Receta de Pan de muerto de Quiché

El Día de todos los Santos tiene comidas tradicionales. Entre ellos, el famoso fiambre, manzanilla en miel y el delicioso pan de muerto de quiché. Originalmente, se considera un pan ceremonial para recordar a aquellos que ya no se encuentran con nosotros.

Ingredientes para el pan de muerto de Quiché

• 1 cucharada de levadura seca
• 1/3 de taza de agua tibia o al tiempo
• 1 taza de mantequilla
• 1/4 de taza de azúcar glas
• 1/2 cucharadita de sal
• 3 trazas de harina
• 1 cucharada de agua
• 1 cucharadita de semillas de anís
• 2 cucharadas de naranja rallada
• Agua y azúcar para barnizar el pan

Procedimiento para cocinar el pan de muerto

1. En un recipiente limpio, disolver la levadura con el 1/3 de agua y dejar reposar hasta que esponje.
2. Al mismo tiempo, en otro recipiente agregar y mezclar:
   • La mantequilla
   • Azúcar y sal
   • 1/2 taza de harina
   • 1 cucharada de agua
   • Anís
   • 2 cucharadas de naranja rallada.
3. Al tener una mezcla más o menos homogénea, agregar 3 huevos y 1 yema, luego batir por unos minutos.
4. Cuando sea una masa, añadir la levadura reposada y 1 taza más de harina y mezclar.
5. Luego, en una superficie limpia y plana, agregar la 1 1/2 taza de harina faltante y amasar la mezcla.
6. Por a parte, engrasar ligeramente un tazón limpio con aceite de oliva.
7. Cuando se termine de amasar la mezcla, colocarlo en el recipiente con aceite y refrigerar por 4 horas.
8. Mientras reposa la masa, en otro recipiente agregar la clara de huego con agua, cuando pasen las 4 horas, con una brocha barnizar el pan.
9. Darle forma al pan y utilizar el «barniz» como pegamento para adornar el pan de muerto:
   • Como el pan creció, hay que dividirlo en 4 pedazos; uno grande, dos medianas y otro más pequeño.
   • Con la bola grande se forma el pan.
   • Con las dos medianas, formar 2 tiras de más o menos 6 pulgadas de largo.
   • Colocarlas sobre el pan en forma de X.
   • Con la pequeña formar una bola para decorar el centro.
10. Regresar al recipiente con aceite y dejarlo reposar nuevamente, pero por 30 minutos.
11. Mientras reposa la masa, precalentar el horno a 350ºF.
12. Cuando el horno esté listo, en una bandeja meter la masa y dejarla hornear entre 35 a 40 minutos.
13. Finalmente, con la mezcla sobrante del huevo y agua, barnizar el pan y espolvorear azúcar glas.

Datos importantes

• Cuando el pan deba entrar a refrigerar, colocarle encima un paño. Esto resguardará la masa y permitirá que se mantenga limpia.
• La cantidad de ingredientes es para realizar una sola porción.

Ceremonia de pan de muerto. (Foto: Panadería San Martín)

Datos Curiosos

• En Quiché, la masa con la que se realiza el pan de muerto se le conoce como «masa madre».
• En las panaderías de Quiché, las recetas de pan y, sobre todo las del pan muerto, son una herencia familiar.
• Las decoraciones del pan de muerto varían según la familia.

Referencia

• En mi casa. Pan de muerto. Consultado el 30 de octubre de 2020. https://bit.ly/31YAC4r
• Mister Menú. ¿El pan? ¡Esto es Quiché!. Consultado el 30 de octubre de 2020. https://bit.ly/34Enfs2