Esta es una receta para preparar caldo de gallina criolla con hoja de chaya. Este es un platillo muy popular e icónico en los hogares guatemaltecos, pero su sabor y forma de preparación varía según las características de las distintas regiones del país.
Ejemplo de ello es lo que sucede en el departamento de Petén, en donde los pobladores acostumbran agregar la hoja de chaya, una planta nativa de Mesoamérica.
Receta para preparar caldo de gallina criolla con hoja de chaya
Ingredientes
- 1 gallina de 2 libras.
- 1 libra de papa
- 1 güisquil mediano
- 20 hojas de chaya
- 1 tomate grande
- 1 cebolla pequeña
- 1 manojo de cilantro
- Sal al gusto
Procedimiento
- Lavar y desinfectar la verdura correctamente. Cortar la gallina en porciones y colocarlas en tres litros de agua.
- Cocinar a fuego alto durante 45 minutos y agregar sal al gusto.
- Cortar en trozos grandes la verdura, mientras va avanzando la cocción de la gallina..
- Cuando la carne esté en un punto medio de cocción, agregar los vegetales.
- Por último, añadir las hojas de chaya, el tomate y la cebolla picada. Al final, agregar las ramas de cilantro.
- Cuando la carne esté cocida, retirar la gallina de la olla para asarla sobre una parrilla con brasas de carbón.
- Retirar hasta lograr el dorado de las piezas y que tengan un color uniforme, cuidando de no quemar la porción.
Para servirlo, acompañar el platillo con tortillas y arroz blanco. Incluso, en algunas regiones, se le puede colocar fideos también.
Más sobre la hoja de chaya
La Chaya, también es conocida como Chay, Chae, Chatate o Espinaca Maya, es una nutritiva hierba originaria de Guatemala y México. Se conoce que en el país crece en la región norte, específicamente en el departamento de Petén.
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Referencias
- Libro Ruta Gastronómica. Ministerio de Cultura y Deportes. Recuperado el 9 de agosto de 2023.
