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Cómo preparar carnitas de cerdo y pollo al estilo guatemalteco

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Descripción de la foto para personas con discapacidad visual: Un platillo de carne de cerdo frita con gajos de limón adornando.

Conoce la receta de las famosas carnitas de cerdo y pollo, un platillo tradicional en la gastronomía guatemalteca que se disfruta sin importa el día.

Las carnitas de cerdo y pollo son un típico y clásico almuerzo de fin de semana para los guatemaltecos. Tradicionalmente, es una comida frita que se acompaña con tortillas, aguacate y boquitas. Nosotros te contamos una receta diferente. 

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Ingredientes

  • 1 lb. de posta de cerdo cortada en pedazos.
  • Pollo deshuesado y cortado en trozos.
  • Salitre (curado de carne).
  • Sal (una cucharada por libra).
  • Ajo granulado deshidratado, no en polvo.
  • Barbacoa en polvo.
  • Una cerveza.
  • 2 libras de manteca de cerdo.
Carnitas de cerdo, receta con sabor latino

Descripción de la foto para personas con discapacidad visual: Carne roja encebollada. (Crédito: Con sabor Latino)

Condimentar la carne

  • En un plato hondo colocar los trozos de cerdo. 
  • Agregarle dos cucharadas de salitre. 
  • Añadir dos cucharadas de sal. 
  • Echarle barbacoa en polvo. 
  • Servir ¼ de cerveza para que los condimentos se peguen.
  • Mezclar con la mano los condimentos. 

Condimentar el pollo

  • Una cucharada de ajo granulado por libra.
  • Una cucharada de sal.
  • ¼ de cerveza.
  • Una cucharada de salitre.
  • Revolver, para integrar todos los sabores. 
Carnitas, antigua daily photo

Descripción de la foto para personas con discapacidad visual: Trozos de carne junto a una ensalada de rábano, chiles verdes pequeños y limón. (Crédito: Daily photo)

Preparación de las carnitas de cerdo y pollo

  • Calentar un perol u olla a 200°F (máximo 300°F).
  • Cuando esté caliente, agregarle manteca de cerdo. 
  • Al estar hirviendo el aceite, colocar varios chiles jalapeños y un par de ajos. 
  • Poco a poco ir agregando la carne. 
  • Según el tipo de corte de la carne, será aproximadamente entre 15 a 20 minutos. 
  • Mover la carne de vez en cuando con una paleta. 
  • Cuando falten entre 7 a 10 minutos, agregar el pollo al perol u olla con cerdo. 
  • Después de 12 minutos, se retiran los chiles y los ajos para que no amargue la comida. 
  • Para saber si las carnitas están listas, tomar una y cortar en la mitad para revisar la cocción.
  • Al momento de sacar las carnitas, utilizar el papel absorbente para limpiar un poco la grasa.
  • Colocarlas sobre las tortillas. 
Carnitas-y-chicharrones-por-Rudy-Giron

Descripción de la foto para personas con discapacidad visual: Carnitas en un plato de barro con chiles verdes, limones, ensalada de rábano y guacamol. (Crédito: Rudy Girón)

Otras formas para prepararlo

  • Otra forma de acompañar las carnitas es freírla con moronga
  • Para no desperdiciar los jalapeños y ajos, puede hacerse una salsa picante con ellos.
  • Estas carnitas pueden comerse en forma de taco al agregarle cilantro y limón con tortillas de harina.
  • Si hay más tiempo para prepara las carnitas, colocar el fuego bajo y esperar una hora.

Curiosidades

  • A esta clase de comidas también se le conoce como «Confit».
  • El aceite de oliva calentado a altas temperaturas es dañino. Por ello, se evita en confits.  
  • El color rosa de la carne al momento de freírse es debido al salitre. 
  • Otra forma de llamar la acción de freír a los jalapeños es «torear».  
Tacos-de-carnitas

Descripción de la foto para personas con discapacidad visual: Tres tacos de carne en un plato junto a una salsa amarilla verdosa. (Crédito: Gastro Blog)

Referencias 

  • Chef Jorge de León Régil. Moronga con Chirmol. Consultado el 22 de septiembre de 2020. https://bit.ly/3kCOjNs
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