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Cómo preparar carnitas de cerdo y pollo

Por: Karin Aroche | Actualizado el:
Carnitas, chicharrones y otros, Ubear Eats Guatemala
(Foto: Uber eats Guatemala)

Conoce la receta de las famosas carnitas de cerdo y pollo, un platillo tradicional en la gastronomía guatemalteca que se disfruta sin importa el día.

Las carnitas de cerdo y pollo son un típico y clásico almuerzo de fin de semana para los guatemaltecos. Tradicionalmente, es una comida frita que se acompaña con tortillas, aguacate, boquitas y michelada. Nosotros te contamos una receta diferente. 

Ingredientes

  • 1 lb. de posta de cerdo cortada en pedazos
  • Pollo deshuesado y cortado en trozos 
  • Salitre (curado de carne) 
  • Sal (una cucharada por libra)
  • Ajo granulado deshidratado, no en polvo 
  • Barbacoa en polvo 
  • Una cerveza 
  • 2 libras de manteca de cerdo 
Carnitas de cerdo, receta con sabor latino

Imagen ilustrativa. (Foto: Con sabor Latino)

Condimentar la carne 

  • En un plato hondo colocar los trozos de cerdo. 
  • Agregarle dos cucharadas de salitre. 
  • Añadir dos cucharadas de sal. 
  • Echarle barbacoa en polvo. 
  • Servir ¼ de cerveza para que los condimentos se peguen.
  • Mezclar con la mano los condimentos. 

Condimentar el pollo 

  • Una cucharada de ajo granulado por libra 
  • Una cucharada de sal 
  • ¼ de cerveza 
  • Una cucharada de salitre
  • Revolver, para integrar todos los sabores. 
Carnitas, antigua daily photo

Carnitas en Antigua. (Foto: Daily photo)

Preparación de las carnitas de cerdo y pollo 

  • Calentar un perol u olla a 200º (máximo 300º).
  • Cuando esté caliente, agregarle manteca de cerdo. 
  • Al estar hirviendo el aceite, colocar varios chiles jalapeños y un par de ajos. 
  • Poco a poco ir agregando la carne. 
  • Según el tipo de corte de la carne, será aproximadamente entre 15 a 20 minutos. 
  • Mover la carne de vez en cuando con una paleta. 
  • Cuando falten entre 7 a 10 minutos, agregar el pollo al perol u olla con cerdo. 
  • Después de 12 minutos, se retiran los chiles y los ajos para que no amargue la comida. 
  • Para saber si las carnitas están listas, tomar una y cortar en la mitad para revisar la cocción.
  • Al momento de sacar las carnitas, utilizar el papel absorbente para limpiar un poco la grasa.
  • Colocarlas sobre las tortillas. 
Carnitas-y-chicharrones-por-Rudy-Giron

Imagen ilustrativa. (Foto: Rudy Girón)

Otras formas para prepararlo 

  • Otra forma de acompañar las carnitas es freírla con moronga
  • Para no desperdiciar los jalapeños y ajos, puede hacerse una salsa picante con ellos.
  • Estas carnitas pueden comerse en forma de taco al agregarle cilantro y limón con tortillas de harina.
  • Si hay más tiempo para prepara las carnitas, colocar el fuego bajo y esperar una hora.

Curiosidades 

  • A esta clase de comidas también se le conoce como «Confit».
  • El aceite de oliva calentado a altas temperaturas es dañino. Por ello, se evita en confits.  
  • El color rosa de la carne al momento de freírse es debido al salitre. 
  • Otra forma de llamar la acción de freír a los jalapeños es «torear».  
Tacos-de-carnitas

Imagen ilustrativa. (Foto: Gastro Blog)

Referencias 

  • Chef Jorge de León Régil. Moronga con Chirmol. Consultado el 22 de septiembre de 2020. https://bit.ly/3kCOjNs
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