Las carnitas de cerdo y pollo son un típico y clásico almuerzo de fin de semana para los guatemaltecos. Tradicionalmente, es una comida frita que se acompaña con tortillas, aguacate y boquitas. Nosotros te contamos una receta diferente.
Ingredientes
- 1 lb. de posta de cerdo cortada en pedazos.
- Pollo deshuesado y cortado en trozos.
- Salitre (curado de carne).
- Sal (una cucharada por libra).
- Ajo granulado deshidratado, no en polvo.
- Barbacoa en polvo.
- Una cerveza.
- 2 libras de manteca de cerdo.
Condimentar la carne
- En un plato hondo colocar los trozos de cerdo.
- Agregarle dos cucharadas de salitre.
- Añadir dos cucharadas de sal.
- Echarle barbacoa en polvo.
- Servir ¼ de cerveza para que los condimentos se peguen.
- Mezclar con la mano los condimentos.
Condimentar el pollo
- Una cucharada de ajo granulado por libra.
- Una cucharada de sal.
- ¼ de cerveza.
- Una cucharada de salitre.
- Revolver, para integrar todos los sabores.
Preparación de las carnitas de cerdo y pollo
- Calentar un perol u olla a 200°F (máximo 300°F).
- Cuando esté caliente, agregarle manteca de cerdo.
- Al estar hirviendo el aceite, colocar varios chiles jalapeños y un par de ajos.
- Poco a poco ir agregando la carne.
- Según el tipo de corte de la carne, será aproximadamente entre 15 a 20 minutos.
- Mover la carne de vez en cuando con una paleta.
- Cuando falten entre 7 a 10 minutos, agregar el pollo al perol u olla con cerdo.
- Después de 12 minutos, se retiran los chiles y los ajos para que no amargue la comida.
- Para saber si las carnitas están listas, tomar una y cortar en la mitad para revisar la cocción.
- Al momento de sacar las carnitas, utilizar el papel absorbente para limpiar un poco la grasa.
- Colocarlas sobre las tortillas.
Otras formas para prepararlo
- Otra forma de acompañar las carnitas es freírla con moronga.
- Para no desperdiciar los jalapeños y ajos, puede hacerse una salsa picante con ellos.
- Estas carnitas pueden comerse en forma de taco al agregarle cilantro y limón con tortillas de harina.
- Si hay más tiempo para prepara las carnitas, colocar el fuego bajo y esperar una hora.
Curiosidades
- A esta clase de comidas también se le conoce como «Confit».
- El aceite de oliva calentado a altas temperaturas es dañino. Por ello, se evita en confits.
- El color rosa de la carne al momento de freírse es debido al salitre.
- Otra forma de llamar la acción de freír a los jalapeños es «torear».
Referencias
- Chef Jorge de León Régil. Moronga con Chirmol. Consultado el 22 de septiembre de 2020. https://bit.ly/3kCOjNs
