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Receta del pepián huehueteco

Por: Candy Grajeda | Actualizado el:
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El pepian huehueteco es una receta que se come sobre todo en cumpleaños y bodas. (Foto: Recetas)

Este delicioso pepián huehueteco también es conocido como pepián rojo y es una receta que se suele degustar en bodas o cumpleaños en Huehuetenango.

El pepián huehueteco es una de nuestras delicias guatemaltecas más exquisitas. Así mismo, su modo de preparación y su sabor tienen un toque diferente al pepián que se prepara en el departamento de Guatemala. ¡Acompáñanos a probar esta receta!

Ingredientes del pepián huehueteco

  • 3 libras de pollo, chompipe (pavo) o costilla de cerdo.
  • 4 onzas de ajonjolí.
  • 2 onzas de pepitoria.
  • 1 chile guaque.
  • 1 chile pasa.
  • 2 libra de tomate.
  • 1 chile pimiento maduro grande y rojo.
  • 1 pedacito de canela (al gusto).
  • 10 pimientas de castilla.
  • 3 cucharadas de aceite.
  • 1 cebolla.
  • 1 limón grande o 3 pequeños (limpiar el pollo).
  • Q 1.00 de masa o miga de francés.
  • Consomé y sal al gusto.

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Preparación

  1. Limpiar el pollo, quitarle la grasa y cortarlo por piezas. Se debe desinfectar con jugo de limón y reposarlo por unos minutos para luego lavarlo con suficiente agua.
  2. Espulgar el ajonjolí y la pepitoria para que no tenga piedrecitas y lavarlo.
  3. Dorar el ajonjolin  y la pepitoria por separado.
  4. Tostar los chiles guaque y pasa, la canela y la pimienta.
  5. Cocer en una ollita los tomates y el chile pimiento previamente lavados.
  6. Cuando ya todos los ingredientes estén tostados, se abren los chiles y se les quita las venas y las semillas.
  7. Posteriomente, se deben remojar los chiles guaque y pasa entre el tomate cocido.
  8. Licuar el ajonjolín, pepitoria, canela y pimientas en seco, luego se agrega 1 vaso de agua.
  9. A la mezcla anterior se le añaden los tomates, Chile pimiento, los chiles guaque y pasa, así como el consomé y se licúa hasta obtener un recado finamente molido.
  10. Picar finamente la cebolla y freír con unas 3 cucharadas de aceite.
  11. Retirar la cebolla y licuarla con un poco de recado.
  12. Después, incorporar todos los ingredientes sobre el aceite donde se frío la cebolla.
  13. Añadir el pollo o la carne que se use.
  14. Hervir y añadir por pocos la masa diluida en agua (sin grumos) o bien la amiga de pan.
  15. Cuando ya esté cocido el pollo o la carne, hay que retirar del fuego.
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(Foto: CRN)

 

¿Sabías que?

  • Este delicioso platillo lo puedes acompañar con un arroz blanco o adornado. Así como también con una horchata hecha de arroz y canela.
  • En Huehuetenango se acostumbra a cocinar esta delicia para cumpleaños y bodas.
  • También es conocido como pepián rojo y se puede hacer de tres carnes: pavo, pollo y cerdo.
  • En la antigüedad para preparar el recado, todos los ingredientes se molían en piedra.
Receta para hacer Pepián guatemalteco

Receta para hacer Pepián guatemalteco

El Pepián es originario de Chimaltenango y se distingue de las demás comidas guatemaltecas por tener dos deliciosas variedades, el negro y rojo.

Referencia

  • Villatoro, M. Consulta vía mensaje de texto el 17 de abril de 2020.
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