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Receta para prepara el bachá guatemalteco

Por: Karin Aroche | Actualizado el:
Descripción de foto - Bachá cocinado por el chef Eduardo González, puesto en una hoja. - Crédito de foto - Mister Menú
Descripción de foto: Bachá cocinado por el chef Eduardo González, puesto en una hoja. (Crédito de foto: Mister Menú)

En Alta Verapaz se acostumbra comer el tradicional bachá, una receta típica, curiosa y picante de diferentes municipios como Cobán, Cahabón y Lanquín.

El bachá es una comida tradicional de la región de Alta Verapaz, especialmente de las regiones de Lanquín, Cahabón y Cobán. De hecho, se considera una delicia guatemalteca de la cocina ancestral, preparada durante las celebraciones mayas q’eqchi’.

Ingredientes del bachá

  • Culantro
  • Zamat o culantro de pata
  • Semilla de pepita triturada
  • 4 tomates
  • Chile cabonero
  • Hojas de mox o anís
  • Palmito o calá
  • Hierbas aromáticas
  • 2 cebollas
  • Ceniza
  • 5 libra de carne al gusto (pollo, gallina, hongos, cerdo, pescado o chicharrón)
  • Sal y pimienta
  • 3 dientes de ajo
Descripción de foto - Bachá de costilla de cerdo puesto en una hoja de tamal. - Crédito de foto - Sebastián John Blogs

Descripción de foto: Bachá de costilla de cerdo puesto en una hoja de tamal. (Crédito de foto: Sebastián John Blogs)

Receta para preparar el bachá guatemalteco

  1. En una olla limpia, agregar agua la cual deberá agregarse la sal, la pimienta, el tomate, el culantro y la cebolla.
  2. Luego, se corta el calá de las dos puntas para abrirlo y dejarlo caer en al agua de la olla. Esto con el objetivo de que agarre el sabor de los ingredientes.
  3. Mientras se deja el calá en el agua, en una parrilla mojar un poco la hoja de mox y asarla a fuego bajo para que se estire. Se puede lograr con un paño mojado con agua —no muy abundante, únicamente húmedo—, para humedecer la superficie de la hoja.
  4. Al tener la hoja asada, se debe estirar en una superficie plana.
  5. Con un cuchillo fino y una tabla de picar, se corta en trozos delgados el culantro el cual irá dentro de la hoja.
  6. Después, escurrir el calá, colocarlo sobre el culantro y agregarle trozos de tomate. A todo esto se le añadirá también la pepita triturada o molida y el chile.
  7. Agregarle sal y un poco de pimienta al gusto.
  8. Acto seguido, se envuelve la mezcla con la hoja y se amarra por el medio para luego asar todos los ingredientes sobre una bandeja con ceniza.

Pasados varios minutos, y observando el color de la hoja, el platillo quedará listo para acompañarlo con unas tortillas.

¿Cómo usar otros ingredientes?

  • El calá es uno de los ingredientes que puede ser reemplazado por la carne al gusto repitiendo el mismo proceso.
  • El anís puede reemplazar el sabor de la hoja, ya que es uno de los ingredientes más complicados de conseguir fuera de la capital u otros municipios.
  • Por aparte, en una licuadora se añaden otros ingredientes que quedaron pendientes como: el zamat, los dientes de ajo asado, pizca de sal y pimienta, y aceite de oliva.
  • Al no conseguir la hoja Santa María o mox, se asa anís para agregarlo a la mezcla.
  • Para envolver, también se pueden utilizar hojas de tamal. Eso permitirá que pueda entrar al horno con ceniza.

Datos curiosos

  • Bachá significa envolver en ceniza, siendo Ba, bát envonver y cha ceniza.
  • Entre más tiempo los ingredientes reposen, mejor será el sabor.

Referencias

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