El cerdo ahumado es un platillo representativo de la comunidad Maya Mopan que radica en el municipio de San Luis en Petén.
La receta que se explica a continuación rinde ocho porciones y su tiempo de preparación es de aproximadamente 2 horas y media.
Receta para preparar cerdo ahumado en Guatemala
Esta comida se prepara para agradecer por la cosecha en un rito dirigido por el jefe del hogar. Los trabajadores y familiares se sientan en la mesa y en un incensario queman madera de pomté, árbol que crece en Petén. La persona que guía camina alrededor de los asistentes y luego de esto se sientan a comer.
Ingredientes
- 2 libras de costilla de cerdo
- 1 onza de orégano
- 1 manojo de cebollín
- ½ manojo de hierbabuena
- 1 onza de pimienta molida
- 1 libra de tomate
- 1 onza de chile en polvo
- ½ manojo de samat
- 2 litros de agua
- sal al gusto
Procedimiento
- Lavar la carne y untarla con sal. Luego, asarla en las brasas de ambos lados.
- En una olla grande colocar dos litros de agua a fuego medio y, cuando esté caliente, agregar las costillas asadas.
- Picar el cebollín, la hierbabuena, el tomate y el samat. Agregarlo todo a la olla.
- Condimentarlo con sal, orégano, pimienta molida y chile en polvo.
- Dejarlo hervir por al menos 45 minutos y verificar que la carne esté cocida. De lo contrario, dejarlo más tiempo.
Para servir el caldo, lo ideal es colocarlo en platos hondos y acompañarlo con arroz, aguacate, tortillas recién salidas del comal, chile y un refresco natural.
Referencias
- Cerdo Ahumado. Sistema de Información Cultural. Recuperado el 5 de octubre de 2023, de https://goo.su/iZKU.
