Esta receta para preparar Marlilas, comida tradicional en Chiquimulilla, Santa Rosa, rinde para 25 porciones y se prepara en un tiempo aproximado de una hora con treinta minutos.
En el idioma xinka, la palabra «marlila» se interpreta como «apilar uno sobre otro». De esta manera, se confeccionan las marlilas, con capas de arroz sobre frijoles, superponiéndolas hasta alcanzar siete capas.
Luego, se envuelven en hojas asadas de guineo y, tras cocinarlas, se saborean en compañía de la familia.
Receta para preparar Marlilas, comida tradicional en Chiquimulilla, Santa Rosa
Ingredientes
- Libra y media de masa de arroz
- Una libra de frijol volteado
- 1 taza de manteca
- 1 manojo de hojas de maxán
- Sal al gusto
Procedimiento
- Agregar la manteca a la masa de arroz e integrarlo hasta que obtenga una consistencia firme. Con esto hacer tortillas gruesas, el doble de tamaño de las normales de maíz de diario.
- Poner una tortilla sobre una base plana y untarla con los frijoles volteados. Repetir este procedimiento hasta tener siete capas de tortilla.
- Al tener todas las tortillas, formar un rollo dejando el frijol por dentro. Cortar pequeñas porciones en forma cilíndrica y envolverlas en hojas de maxán.
- Usar una olla grande para la cocción de las marlilas, agregar pedazos de hoja al fondo de la olla para evitar que se adhier.
- Agregar agua hasta un tercio de la olla, tapar y cocinar a fuego medio por cuarenta minutos.
¿Cómo es la presentación de las marlilas?
Se debe desenvolver las marlilas y servirlas en un plato. Además, se le puede agregar más recado encima y espolvorear queso y perejil picado.
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Referencias
- Ruta Gastronómica. Sistema de Información Cultural. Recuperado el 9 de enero de 2024, de https://shre.ink/rCOR.
