En varias regiones de Guatemala se cultivan diferentes variedades de café de dos especies de gran importancia económica.
El trabajo de los productores locales y las bondades de la tierra guatemalteca han propiciado que el café de Guatemala sea único y tenga características que marcan la diferencia con el resto.
Variedades de café en Guatemala
Variedad Arábica
El parque cafetalero del país cultiva principalmente la especie arábica. Este café goza de una excelente aceptación en el mercado nacional e internacional. Los principales cafés de esta familia son: Bourbon, Caturra, Catuaí y Pache.
Variedad Canephora o robusta
Es originaria de los bosques de África Occidental. Se diferencia principalmente porque tiene el doble y triple de cafeína que el café arábico. Las variedades que se introdujeron en el sur del país son: Conilón, Kuilloi y Niaouli.
Las variedades de café que se producen en las diferentes regiones
Acatenango
Esta región es la más conocida por el cultivo de café y produce algunas variedades como Bourbon, Caturra y Catuaí a través del procesamiento del grano según las tradiciones familiares. Se caracteriza por su acidez.
Antigua Guatemala
Este café se cosecha por encima de los 1,500 metros en un suelo rico en minerales y con mucho sol. Las principales variedades son Bourbon, Caturra y Catuaí y sus características son su aroma y sabor dulce.
Atitlán
En este lugar está el suelo más rico de Guatemala, ya que gracias a sus minerales permite una excelente cosecha de Bourbon, Caturra y Catuaí, lo que produce un café con acidez cítrica y mucho cuerpo.
Cobán
Esta variedad se cosecha a más de 1,500 metros sobre el nivel del mar, con lluvia y frío. Las principales variedades del grano son Bourbon, Maragogype, Caturra, Pache y Catuaí.
Fraijanes
En Fraijanes este grano se cosecha en una región con abundante lluvia y humedad, por lo que sus características son la acidez pronunciada y persistente, el cuerpo bien definido y su aroma.
Huehuetenango
Se producen principalmente las variedades de grano Bourbon, Caturra y Catauaí, y sus características son la acidez intensa y las nota avinatadas.
Oriente
Este tipo de café también se cosecha a alturas importantes sobre el nivel del mar, que en muchos casos sobrepasan los 1,500 metros. Sus principales variedades son Bourbon, Caturra, Catuaí y Pache, y tiene un sabor agradable a chocolate.
San Marcos
Este café se cultiva en un clima cálido y con lluvias torrenciales. Las variedades de grano Bourbon, Caturra y Catuaí se caracterizan por las notas florales y pronunciada acidez.
Referencias
- ¿Cuántas variedades de café se pueden encontrar en Guatemala?. Mahoganyspecialtycoffee. Recuperado el 28 de julio de 2023, de https://bit.ly/44Ij4Ir.
