El Tobik es un caldo delicioso tradicional de Totonicapán, en el altiplano guatemalteco. Se elabora con carne y costilla de res y una hierba silvestre llamada colé, la cual se puede sustituir con repollo. Si aún no has degustado este exquisito caldo, te compartimos una sencilla receta.
Ingredientes para el Tobik
- 1 libra de costilla de res.
- 1 libra de carne de res para guisar.
- 4 tazas de agua.
- 1 güisquil.
- 1 repollo pequeño.
- 2 dientes de ajo.
- 1 zanahoria grande.
- 2 libras de tomate.
- 1 cebolla.
- 2 ramas de cilantro.
- 1 cucharadita de comino.
- Sal al gusto.
- 4 chiles chiltepes.
(Foto: Soy de Totonicapán)
Preparación
- Primero, cocinar la carne partida en piezas medianas con el agua y el ajo.
- A media cocción de la carne agregar los güisquiles partidos en ocho, la zanahoria en bastones y el repollo en trozos.
- Entonces hervir en un poco de agua el tomate, cebolla en trozos y cilantro.
- Posteriormente, proceder a licuar las verduras hervidas.
- Colar y agregar a la carne cocida, dejando que hierva por 10 minutos.
- Si es necesario, agregar más agua para que no vaya a quedar muy espeso el caldo.
- Agregar la sal y el comino al gusto.
- Después, retirar la espuma de la cocción con una espumadera.
- Machacar el chile en un mortero y agregar a la preparación.
- Finalmente, servir el delicioso Tobik en un plato hondo y a disfrutar.
Referencias
- Tobik. Cocina Guatemalteca. Actualizado el 5 de septiembre del 2017, de https://goo.gl/tqa46c
