El Jocón es uno de los platillos típicos guatemaltecos más deliciosos y famosos del país. Esta receta fácil y rápida te ayudará a prepararlo.
Ingredientes del Jocón
- ½ taza de semillas de calabaza tostadas —5 a 7 minutos en un sartén a fuego medio seco hasta que se doren—.
- ¼ taza de semillas de pepitoria tostadas —2 minutos en un sartén a fuego medio, retirar del fuego tan pronto como empiezan a tener color—.
- 5 libras de pechugas de pollo con huesos sin piel.
- 1 ½ libras de miltomates frescos.
- 1 manojo de cilantro, lavado y cortado.
- 3 cucharadas de aceite de oliva.
- 4 dientes de ajo, picados.
- 3 pimientos jalapeños picados, con las semillas y nervaduras retiradas.
- 2 pimientos verdes picados, con las semillas y las nervaduras retiradas.
- 1 cebolla blanca mediana, cortada en pedazos.
- Sal.
- Pimienta.
Preparación
- Moler las semillas de calabaza y las de pepitoria tostadas en una licuadora durante 5 o 10 segundos. Después, colocarlas en un recipiente.
- Poner en una olla grande el pollo y los miltomates con 10 vasos de agua y 2 cucharaditas de sal.
- Llevar a ebullición a fuego lento y cocinar por 30 minutos.
- Transferir el caldo del pollo en un recipiente y reservar.
- Añadir el cilantro a la licuadora con los miltomates y agregar 1 taza de caldo de pollo.
- Licuar durante 10 a 15 segundos.
- Añadir 3 cucharadas de aceite en un sartén grande y cocinar el ajo, jalapeño, pimiento verde y la cebolla a fuego medio durante 10 a 12 minutos.
- Revolver con frecuencia, hasta que empiecen a dorarse.
- Añadir 1 taza de caldo y lo licuado previamente del cilantro y los miltomates en una olla.
- Agregar las semillas molidas y 2 tazas más de caldo.
- Cocinar a fuego lento sin tapar, durante 10 minutos para espesar la salsa.
- Mientras tanto, desmenuzar el pollo y añadirlo a la salsa.
- Sazonar con la sal y la pimienta al gusto.
- Cocinar a fuego lento durante 10 minutos adicionales.
- Servir en un plato hondo, acompañado de arroz, con tortillas de maíz metidas en el recado, añadir aguacate.
Historia del Jocón
Este platillo fue declarado Patrimonio Cultural Intangible de la Nación por el Ministerio de Cultura y Deportes en el 2007. Es un recado representativo de Huehuetenango, aunque también se consume en los departamentos del occidente del país.
El nombre de Jocón se origina del quiché jok om y significa recado verde o cinco verdes. Esto es a causa de la inclusión de sus ingredientes originales, como el miltomate, cebolla con tallo, cilantro y chile pimiento.
Referencias
- Guatemalan green chicken stew. Panning the Globe. Recuperado el 10 de agosto del 2017, de https://goo.gl/prgoh0
