Receta para hacer fiambre blanco de Guatemala | Aprende Guatemala.com

Receta para hacer fiambre blanco de Guatemala

Receta para hacer fiambre blanco de Guatemala
(Foto: Paola Aguilar)

Te damos una receta fácil de seguir para que puedas aprender rápidamente cómo preparar el fiambre blanco, característico de las mesas guatemaltecas.

El fiambre es un platillo muy representativo de la época de fin de año en Guatemala. Pero a diferencia del fiambre rojo, el fiambre blanco destaca por no llevar remolacha, lo cual le brinda un característico color. Así que aquí te dejamos una receta que te resultará realmente útil para prepararlo.

Receta para hacer fiambre blanco de Guatemala

(Foto: Dennis Roberto Chavarria)

Ingredientes del fiambre blanco

Verduras

  • 6 zanahorias.
  • Media libra de arveja.
  • 1 libra de ejote.
  • 1 coliflor mediana.
  • Medio repollo.
  • Media libra de pacayas tiernas
  • Media libra de garbanzos.
  • 12 chiles pimientos.
  • Media libra de habas tiernas.

Receta para hacer fiambre blanco de Guatemala

Salmuera

  • 2 cucharadas de orégano.
  • 1 onza de alcaparras.
  • 1 ramita de tomillo.
  • 2 hojas de laurel.
  • 4 dientes de ajo.
  • 10 pimientas gordas.
  • 5 clavos de olor.
  • 1 taza de vinagre.

Verduras en lata

  • Espárragos.
  • Elotitos.
  • Pepinillos.
  • Cebolla curtida.
  • Maíz dulce.

Receta para hacer fiambre blanco de Guatemala

Carnes

  • 1 pollo pequeño.
  • Media libra de chorizo colorado.
  • Media libra de cecina.
  • 1 gallina de 3 libras.
  • Media libra de de lengua salitrada.
  • 2 onzas de mortadela.
  • 2 onzas de salami.
  • 4 onzas de jamón.
  • 2 onzas de salchichón de sangre.
  • 2 onzas de salchichón de cabeza.
  • Media libra de lomo de cinta.
  • Media libra de chorizo negro.
  • 2 onzas de salchichón de perejil.
  • Media libra de longaniza.
  • Media libra de butifarra.

Receta para hacer fiambre blanco de Guatemala

Caldillo

  • 1 manojo de perejil.
  • 4 tallos de cebolla.
  • 2 tazas de aceite de oliva.
  • 1/4 de taza de mostaza.
  • 1 cucharadita de orégano.
  • 1 cucharada de sal.
  • 2 cucharadas de salsa inglesa.
  • 1 cucharada de azúcar.
  • 1 taza de vinagre.
  • 5 alcaparras.
  • Liquido de las verduras en lata.
  • Caldo en el que se cocinó el pollo, gallina y demás carnes.
  • 3 yemas de huevo.

Adorno

  • Queso en tiras.
  • Chile chamborote.
  • Espárragos.
  • Carnes en tiras.
  • Hebras de pacaya.
  • Rábanos.
  • Cebollas.
  • Coles de brusela.

Receta para hacer fiambre blanco de Guatemala

Preparación

Dos días antes

  1. Disolver el orégano, alcaparras, tomillo, laurel, ajos, pimientas y clavos en 3 tazas de agua.
  2. Tapar y hervir por 10 minutos.
  3. Luego, dejar enfriar, colar y agregar el vinagre.

Verduras

  1. Primero, picar toda la verdura y cocinarla por separado.
  2. Escurrir, dejar enfriar y luego mezclar todo.
  3. Agregar las verduras en la salmuera que se preparó dos días antes.

Receta para hacer fiambre blanco de Guatemala

Carnes

  1. Cocinar el pollo y la gallina en poca agua y picar en tiras. Reservar el caldo.
  2. También picar los salchichones y jamón en tiras.
  3. Después, pinchar los chorizos, butifarras y longanizas y cocinar en agua por separado.
  4. Entonces, partir en ruedas.
  5. Además, cocinar las carnes también en poca agua, picar en tiras y reservar el caldo.

Caldillo

  1. Licuar el perejil, tallos de cebolla, aceite de oliva, mostaza, orégano, salsa inglesa, sal, azúcar y alcaparras en el líquido de las verduras en lata.
  2. Luego, agregar el caldo de pollo, gallina y las carnes.
  3. Después deshacer las yemas de huevo duro en dicho caldo.
  4. Además, agregar vinagre al gusto.
  5. Mezclar todas las verduras y carnes y agregar el caldillo.
  6. Finalmente, decorar el plato al gusto.
Origen del fiambre en Guatemala

Origen del fiambre en Guatemala

Esta es la historia de cómo surgió el fiambre, el tradicional platillo guatemalteco que combina diferentes verduras, embutidos y quesos.

Referencias

  • Morales, E. (2011). Fiambre blanco. Cocinas y Recetas. Recuperado el 26 de marzo del 2018, de https://goo.gl/tqxhTv
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