El fiambre es un platillo muy representativo de la época de fin de año en Guatemala. Pero a diferencia del fiambre rojo, el fiambre blanco destaca por no llevar remolacha, lo cual le brinda un característico color. Así que aquí te dejamos una receta que te resultará realmente útil para prepararlo.
Ingredientes del fiambre blanco
Verduras
- 6 zanahorias
- Media libra de arveja
- 1 libra de ejote
- 1 coliflor mediana
- Medio repollo
- Media libra de pacayas tiernas
- Media libra de garbanzos
- 12 chiles pimientos
- Media libra de habas tiernas
(Foto: Guatemala.com)
Salmuera
- 2 cucharadas de orégano
- 1 onza de alcaparras
- 1 ramita de tomillo
- 2 hojas de laurel
- 4 dientes de ajo
- 10 pimientas gordas
- 5 clavos de olor
- 1 taza de vinagre
Verduras en lata
- Espárragos
- Elotitos
- Pepinillos
- Cebolla curtida
- Maíz dulce
Carnes
- 1 pollo pequeño
- Media libra de chorizo colorado
- Media libra de cecina
- 1 gallina de 3 libras
- Media libra de lengua salitrada
- 2 onzas de mortadela
- 2 onzas de salami
- 4 onzas de jamón
- 2 onzas de salchichón de sangre
- 2 onzas de salchichón de cabeza
- Media libra de lomo de cinta
- Media libra de chorizo negro
- 2 onzas de salchichón de perejil
- Media libra de longaniza
- Media libra de butifarra
Caldillo
- 1 manojo de perejil
- 4 tallos de cebolla
- 2 tazas de aceite de oliva
- 1/4 de taza de mostaza
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharada de sal
- 2 cucharadas de salsa inglesa
- 1 cucharada de azúcar
- 1 taza de vinagre
- 5 alcaparras
- Líquido de las verduras en lata
- Caldo en el que se cocinó el pollo, gallina y demás carnes
- 3 yemas de huevo
Adorno
- Queso en tiras
- Chile chamborote
- Espárragos
- Carnes en tiras
- Hebras de pacaya
- Rábanos
- Cebollas
- Coles de brusela
Preparación
Dos días antes
- Disolver el orégano, alcaparras, tomillo, laurel, ajos, pimientas y clavos en 3 tazas de agua.
- Tapar y hervir por 10 minutos.
- Luego, dejar enfriar, colar y agregar el vinagre.
Verduras
- Primero, picar toda la verdura y cocinarla por separado.
- Escurrir, dejar enfriar y luego mezclar todo.
- Agregar las verduras en la salmuera que se preparó dos días antes.
Carnes
- Cocinar el pollo y la gallina en poca agua y picar en tiras. Reservar el caldo.
- También picar los salchichones y jamón en tiras.
- Después, pinchar los chorizos, butifarras y longanizas y cocinar en agua por separado.
- Entonces, partir en ruedas.
- Además, cocinar las carnes también en poca agua, picar en tiras y reservar el caldo.
Caldillo
- Licuar el perejil, tallos de cebolla, aceite de oliva, mostaza, orégano, salsa inglesa, sal, azúcar y alcaparras en el líquido de las verduras en lata.
- Luego, agregar el caldo de pollo, gallina y las carnes.
- Después deshacer las yemas de huevo duro en dicho caldo.
- Además, agregar vinagre al gusto.
- Mezclar todas las verduras y carnes y agregar el caldillo.
- Finalmente, decorar el plato al gusto.
Referencias
- Morales, E. (2011). Fiambre blanco. Cocinas y Recetas. Recuperado el 26 de marzo del 2018, de https://goo.gl/tqxhTv
