La lengua en salsa con alcaparras es un platillo de la comida culinaria guatemalteca. De hecho, tiene un especial y único sabor a causa de sus ingredientes y el gusto que estos suelen dar a los recados.
Ingredientes de la lengua en salsa
- 1 lengua de vaca —o una libra y media de bolovique—.
- 1 libra y media de tomates.
- 3 onzas de alcaparras.
- 1 cebolla grande.
- 2 panes franceses viejos.
- 8 ramitas de perejil.
- 2 chiles pimientos grandes.
- 6 hojas de laurel.
- Aceite.
- Achiote.
- Sal.
Preparación
- Primero, golpear la lengua para desprenderle la membrana que la recubre.
- Cocinar durante 1 hora en una olla de presión, junto con las hojas de laurel y un poco de sal.
- Cuando se termine de cocinar, pelar y cortar en rodajas.
- Esta carne se le agregará al recado cuyas instrucciones están a continuación.
Recado
- Por aparte cocinar el tomate junto con los chiles pimientos.
- Luego, licuarlos y colarlos.
- Partir la cebolla en rodajas y freírla en poco aceite.
- Entonces, agregar la cebolla en la salsa con laurel.
- También agregar las alcaparras previamente lavadas.
- Añadir el pan francés viejo, remojado y licuado previamente, y proceder a sazonar con sal.
- Deshacer una pequeñísima cantidad de achiote y agregar al recado, para dale color.
- Hervir todo durante 10 minutos.
Finalmente, ya se le puede agregar la carne a la salsa. También puedes añadir un poco de perejil picado y sal al gusto. Normalmente, se sugiere acompañar con arroz y una ensalada de coliflor.
Referencias
- Lengua en salsa con alcaparras guatemalteca. Ricuras chapinas de Guatemala. Recuperado el 12 de febrero del 2018, de https://goo.gl/ErZsi7
