En Guatemala, el pan francés es parte de la cultura gastronómica que parte de las mesas de los guatemaltecos. Sobre todo porque es muy conocido para acompañar diferentes platillos tradicionales como los tamales colorados.
Ingredientes del pan francés
- 4 tazas de harina.
- 1 cucharadita de sal.
- 1 cucharada de levadura.
- 2 cucharadas de azúcar.
- 1 ¾ taza de agua.
Preparación
- En una superficie plana hacer un volcancito con la harina y abrir un pequeño cráter.
- Colocar en el centro la sal y revolver entre la harina para que no se mezcle directamente con la levadura.
- Posteriormente, incorporar la levadura y el azúcar para seguir revolviendo en seco.
- Agregar el agua en pequeñas cantidades para crear la masa.
- Cuando ya esté amasada, dejar reposar en un recipiente con un poco de harina por al menos 1 hora.
- Después de pasado el tiempo, se debe cortar pequeños trozos dependiendo de cuántos se necesiten.
- Amasar en bolitas para luego crear algunos rollitos y con la mano ir creando divisiones.
- Juntar cada bolillo a modo de hacer una tira de francés que puede ser de 6 u 8 bolitas dobles.
- Delicadamente levantar la masa y enharinar en la parte superior y sacudir.
- Dejar reposar la tira de francés por al menos 40 minutos antes de hornear.
- 10 minutos antes de que finalice el reposo del pan, se debe precalentar el horno a 475 grados fahrenheit.
- Hornear a 425° fahrenheit o 220° centígrados de 20 a 30 minutos hasta que la masa esté dorada.
Importante
- Se puede espolvorear un poco de harina en la superficie donde se esté amasando para evitar que la masa se pegue.
- El reposo de la masa antes de hornear es importante para que se infle y llegue a su tamaño ideal.
(Foto: Kuaibo)
Datos curiosos
Originalmente, se conoce que la unión de dos bollos en forma vertical son los que conforman cada franja de la tira de francés. Así mismo, se cree que este pan llegó a Guatemala alrededor de 1870 con una panadería de origen francés que estuvo ubicada en la Plaza Barrios.
Fue así que poco a poco se fue acuñando una expresión entre los pobladores guatemaltecos quienes decían vamos por el pan francés. Alexander Villenave —originario de Francia— fue el dueño de esta panadería en Guatemala.
Plaza Barrios y Estación del Ferrocarril en 1935. (Foto FB: Miguel Álvarez)
Referencias
- (2017). Fear kitchen with Allan. Cómo hacer Pan Francés, Receta de Guatemala. Video de Youtube. Recuperado el 3 de abril de 2020, de https://bit.ly/3bSqtsS
