Para preparar un fiambre es importante darle ese toque especial con su caldillo dulce, que es parte del ritual culinario que marina y conserva los alimentos. El fiambre es uno de los platillos en que cada familia tiene un platillo personal. Además de ser una delicia que llena el corazón de los guatemaltecos, también es un alimento que reúne a los guatemaltecos para celebrar a los que ya no están y a los que continúan con nosotros.
Ingredientes para preparar el caldillo dulce
- 1 lt. de agua.
- Panela.
- Pimienta gorda.
- Clavo.
- Canela.
- 1 cabeza de ajo.
- Anís.
- Mostaza.
- Vinagre de manzana.
- Caldo de verduras.
Pasos para preparar el caldillo dulce
- Tomar una olla, verter el litro de agua y calentar hasta que hierva.
- Rallar la panela hasta tener una consistencia de polvillo.
- Cuando el agua esté en su punto, agregar la panela.
- Se deja hervir por 1 minuto para que suelte el sabor.
- Luego, agregar pimienta gorda al gusto.
- Añadir una pisca de clavo.
- Adicional, incorporar una raja de canela.
- Poco después, cortar el ajo por la mitad.
- Dejar caer media cabeza de ajo.
- Agregar un poco de anís.
- Verter 2 cucharaditas de mostaza.
- Añadir 1 tasa de vinagre de manzana.
- Por último agregar caldo de verduras.
Moverlo unos minutos, dejarlo hirviendo y, finalmente, permitir que repose unos días antes del gran día del fiambre.
Datos importantes
- La clave para medir el vinagre y el caldo de verduras es a través de la proporción: 1 tasa de vinagre x 1 tasa de caldo.
- Es importante no agregar tanto clavo. Su sabor puede llegar a ser muy fuerte.
- El caldo de verduras es el mismo que se usó para cocinar los ingredientes del fiambre.
- Este caldillo es ideal para el fiambre rojo, pues el azúcar de la remolacha le da el toque dulce.
- También, puede utilizarse en el fiambre blanco.
- Entre más días se haga y de dejen reposar los ingredientes, mejor. Esto permitirá tener mayor y mejor sabor al momento de servir.
¿Qué es el caldillo?
El caldillo es ese toque y sabor especial que cada casa guatemalteca conserva como un secreto familiar. Pero, en esencia, es la mezcla de ingredientes entre los jugos de los ingredientes del fiambre.
Imagen con fines ilustrativos. (Foto: enmicasa.com)
Por lo general, suele tener un sabor «vinagroso», pero tanto su sabor como su color variarán dependiendo de los ingredientes o el tipo de fiambre preparado. Puede llegar a ser blanco, rosado, rojo, amarillo, verde, etc.
¿Por qué es necesario agregar el caldillo al fiambre?
Al ser un toque persona, el caldillo agrega un toque familiar que se convierte en una tradición que se transmitirá de generación en generación.
Imagen con fines ilustrativos. (Foto: Mejor Web)
Pero, además de ser un símbolo, también aporta un sabor que une los vegetales con los embutidos. Por ello, a parte de saber a la fermentación de los ingredientes, el caldillo agrega frescura y cierto nivel de acidez.
Referencias
- Toda Noticia. Salmuera y caldillo para el fiambre. Consultado el 15 de octubre de 2020. https://bit.ly/3j3UIA5
- Moliviatis. M. Receta de caldillos para fiambre. Consultado el 15 de octubre de 2020. https://bit.ly/3dsHA6t
