El tasajo guatemalteco es un platillo típico de las tierras de Cobán, Alta Verapaz destacado por su fuerte sabor picante y su combinación con tortillas de maíz entre otras guarniciones como arroz, guacamol o tamales.
¿Qué es el tasajo?
Por definición, el «tasajo» es un pedazo de carne seco, asado o acecinado para conserva. El tipo de carne variar entre cerdo o vaca, siendo la cabeza, costillas, lomito u otras partes.
Ingredientes para el tasajo guatemalteco
- 1lb de posta de cerdo o cualquier parte del cerdo o vaca al gusto
- 1lb de chile cobanero entero
- 4 cucharadas de manteca de cerdo
- 1 cebolla mediana
- 3 dientes de ajo
- ½ taza de agua hirviendo
- ½ de agua fría
Descripción de la foto para personas con discapacidad visual: tasajo servido en un plato con cebolla pico de gallo y guacamol. (Crédito de foto: TripAdvisor)
Pasos para cocinar tasajo guatemalteco
- Tomar un cuchillo y una tabla para picar y cortar en trozos el pedazo de carne seleccionado.
- En una olla limpia, colocar las porciones crudas. Esto puede realizarse en sartén, pero es más cómodo hacerlo en un recipiente hondo que soporte el calor.
- Luego encender la estufa y cocinar rlos chiles cobaneros por 15 minutos a fuego lento.
- Luego, cocer la carne con 2 cucharadas de manteca de cerdo.
- Dejar pasar 5 minutos y luego agregar 3 dientes de ajo.
- Mientras se cocinan los demás ingredientes, en un recipiente limpio, moler con portero los chiles.
- Poco a poco, agregar ½ taza de agua hirviendo a la pasta de chile. Para esto no hay que dejar de molerlo.
- Cuando la consistencia sea de una salsa espesa, agregar agua fría.
- Después, cortar finamente la cebolla entera.
- En otro sartné, calentar 2 cucharadas de de manteca de cerdo.
- Esperar 2 minutos y luego agregar la cebolla picada. Dejarlo saltear por algunos minutos.
- Cuando la cebolla suelte más olor, incorporar la mezcla de chile al sartén.
- Agregar sal al gusto y continuar mezclando.
- Revisar el color de la carne y los ajos. Cuando los ajos estén tostados y un poco quemados, separarlos del platillo y triturarlos, para luego agregarlos a la mezcla de chile.
- Se mezcla por 10 minutos más y luego se traslada la carne en el sartén con el chile.
- Finalmente, la carne se terminará de mezclar y se sellará.
Referencias
- Mussapp, R. Preparaicón Tasajo de Cobán, Alta Verapaz. Consultado el 15 de abril de 2021, de https://bit.ly/2Q7UUpq
- Diccionario de la Real Academia Española. Tasajo. Consultado el 15 de abril de 2021, de https://bit.ly/3x1jxER
