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Receta para cocinar Tasajo guatemalteco

Por: Karin Aroche | Actualizado el:
Descripción de la foto para personas con discapacidad visual: vista de un platillo de Tasajo servido en un plato. (Crédito de foto: prodd.magiccentroamerica)

El tasajo guatemalteco es una comida tradicional cobanera que comparte el gusto por los sabores picantes y fuertes gracias al famoso chile cobanero.

El tasajo guatemalteco es un platillo típico de las tierras de Cobán, Alta Verapaz destacado por su fuerte sabor picante y su combinación con tortillas de maíz entre otras guarniciones como arroz, guacamol o tamales

¿Qué es el tasajo?

Por definición, el «tasajo» es un pedazo de carne seco, asado o acecinado para conserva. El tipo de carne variar entre cerdo o vaca, siendo la cabeza, costillas, lomito u otras partes. 

Ingredientes para el tasajo guatemalteco 

  1. 1lb de posta de cerdo o cualquier parte del cerdo o vaca al gusto 
  2. 1lb de chile cobanero entero 
  3. 4 cucharadas de manteca de cerdo 
  4. 1 cebolla mediana
  5. 3 dientes de ajo
  6. ½ taza de agua hirviendo
  7. ½ de agua fría 

Descripción de la foto para personas con discapacidad visual: tasajo servido en un plato con cebolla pico de gallo y guacamol. (Crédito de foto: TripAdvisor)

Pasos para cocinar tasajo guatemalteco 

  1. Tomar un cuchillo y una tabla para picar y cortar en trozos el pedazo de carne seleccionado. 
  2. En una olla limpia, colocar las porciones crudas. Esto puede realizarse en sartén, pero es más cómodo hacerlo en un recipiente hondo que soporte el calor. 
  3. Luego encender la estufa y cocinar rlos chiles cobaneros por 15 minutos a fuego lento.
  4. Luego, cocer la carne con 2 cucharadas de manteca de cerdo. 
  5. Dejar pasar 5 minutos y luego agregar 3 dientes de ajo. 
  6. Mientras se cocinan los demás ingredientes, en un recipiente limpio, moler con portero los chiles.  
  7. Poco a poco, agregar ½ taza de agua hirviendo a la pasta de chile. Para esto no hay que dejar de molerlo.
  8. Cuando la consistencia sea de una salsa espesa, agregar agua fría. 
  9. Después, cortar finamente la cebolla entera. 
  10. En otro sartné, calentar 2 cucharadas de de manteca de cerdo.
  11. Esperar 2 minutos y luego agregar la cebolla picada. Dejarlo saltear por algunos minutos.
  12. Cuando la cebolla suelte más olor, incorporar la mezcla de chile al sartén. 
  13. Agregar sal al gusto y continuar mezclando. 
  14. Revisar el color de la carne y los ajos. Cuando los ajos estén tostados y un poco quemados, separarlos del platillo y triturarlos, para luego agregarlos a la mezcla de chile. 
  15. Se mezcla por 10 minutos más y luego se traslada la carne en el sartén con el chile. 
  16. Finalmente, la carne se terminará de mezclar y se sellará. 

Referencias

  • Mussapp, R. Preparaicón Tasajo de Cobán, Alta Verapaz. Consultado el 15 de abril de 2021, de https://bit.ly/2Q7UUpq 
  • Diccionario de la Real Academia Española. Tasajo. Consultado el 15 de abril de 2021, de https://bit.ly/3x1jxER
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