El Caldo Colorado es un platillo tradicional en Guatemala, sobre todo en lugares como Mixco y Totonicapán. A esta receta también es conocida por algunas personas como caldo de tobik.
Receta del Caldo Colorado, un platillo tradicional en Guatemala
Ingredientes del Caldo Colorado
- 1lb de hueso de paloma.
- 1lb de posta de res.
- 6 tomates rojos.
- 5 chiles chocolate.
- 1 chile guaque.
- 1 chile pasa.
- Clavos de olor.
- Pimienta gorda.
- Pimienta de Castilla.
- Una rajita de canela.
- 1 de cebolla.
- 2 ajos.
- 1 manojo de cilantro sazón.
- Güicoy sazón.
- Repollo.
- Papa.
Importante
- También se puede usar costilla de res, carne para guisar o caña.
- Algunos de los ingredientes pueden variar, según sea la receta que prefiera cada persona.
(Foto FB: Cofradía de Santo Domingo de Guzmán MIXCO)
Preparación
- Cocer en agua la carne y el hueso de palomo, los cuales deben estar partidos en trozos y sazonar con un poco de sal.
- Cuando ya esté blando, agregar los tomates y la cebolla. A media cocción se pueden añadir los güisquiles, el repollo en trozos y el cilantro.
- En un comal se pueden azar los tomates, los chiles y demás especies, hasta que estén casi quemaditos —no completamente—.
- Posteriormente, licuarlos con un poco de caldo y procurar que el recado no quede muy espeso. Si esto pasara, puede agregar un poquito de agua, calculada.
- Mezclar el recado con el caldo, sazonar al gusto y dejar que se termine de cocer.
(Foto FB: Mirna Hernandez)
¡Toma nota!
- Cuando se vea que suelte un poco de espumita, se puede ir retirando poco a poco.
- Si se desea, puede agregar un poquito de achiote para que el caldo se vea más colorado.
- En algunos hogares guatemaltecos, como en San Andrés Xecul, se acostumbra a acompañar este tradicional platillo con tamalitos de masa, así como también arroz.
- También se acostumbra agregarle un poco de picante, para darle un toque de sabor diferente.
Tradición del Caldo Colorado
Este caldo es bastante conocido en el municipio de Mixco, ya que este platillo se prepara en vísperas de la fiesta a Santo Domingo de Guzmán. Según cuentan algunas mixqueñas, parte de la tradición es que se le debe pedir permiso a su santo patrón.
Así mismo, se cuenta que lo que hacían las cofradías eran regalar un novillo —machos jóvenes del ganado vacuno—, el cual se destaza en el atrio del oratorio. Dicha tradición se repite cada año, por el festejo del 4 de agosto.
(Foto: Cofradía de Santo Domingo de Guzmán MIXCO)
Referencias
- (2020). Mendoza, S. Receta del caldo colorado o caldo de tobik. Consultado el 14 de julio de 2020.
- (2020). SH, B. Receta de la cofradía. Consultado el 14 de julio de 2020.
- (2020). Orellana, E. Receta caldo colorado. Consultado el 14 de julio de 2020.
- (2013). La tradición viva del “Caldo Colorado”. Recuperado el 14 de julio de 2020, de https://bit.ly/CaldoColoradoMixco
