El caldillo para el fiambre rojo es una receta que varía dependiendo de las familias guatemaltecas. Pero, se trata de uno de los mejores secretos guardados de las tradiciones del país, pues es el toque nostálgico y único que retoma las vidas familiares
Esta delicia guatemalteca se disfruta en familia cada 1 de noviembre, siendo el Día de todos los Santos.
Caldillo para el fiambre rojo
- Colocar a hervir agua a fuego alto.
- Cuando esté en su punto, agregar vinagre.
- Si ya está preparado el fiambre y las verduras están preparadas, aparte el agua de la remolacha que se coció.
- Agregar 2 cucharadas de mostaza.
- ½ cabeza de ajo entera.
- Añadir tomillo y laurel al gusto.
- Verter el agua del caldo donde se cocinaron las verduras.
- Revolver los condimentos y dejarlos hervir 2 minutos.
- Luego, hay que dejar reposando el caldillo hasta que tome consistencia.
- Finalmente, cuando se espese, colar los ingredientes y guardar el cadillo en otro recipiente.
¿Por qué se le llama fiambre rojo?
La etimología del fiambre proviene del latín que tiene una raíz en lenguas romances. En sus inicios, se le llamaba «friambre», un término que designaba alimentos elaborados y conservador en espacios fríos o congelados. Con la evolución del español, la palabra se redujo al nombre que se usa actualmente.
(Foto: El norte de Castilla)
A través de la conquista y la unión de las tradiciones españolas con las mayas, cada fiambre evolucionó a un tipo de color que va acorde al tipo de ingredientes. En el caso del «fiambre rojo», se le conoce así por la remolacha. Su color rojizo aporta un sabor más dulce, pero que se complementa con la mezcla de embutidos y el caldillo.
Datos
- La proporción para tener un mejor control del vinagre es: por una taza de agua, una de vinagre.
- En caso de no tener el agua de la remolacha cocida, se poner a hervir agua y se deja caer remolacha con un poco de vinagre, sal y especias al gusto.
- El consejo de Mirciny es que las especias no son ni dulces ni saladas, solo realzan el sabor del caldillo.
Curiosidades sobre el caldillo
- El caldillo no tiene una receta definida. De hecho, se dice que es una preparación que ha sido pasada de generación en generación en las familias guatemaltecas.
- Todavía se guarda la tradición de servir el caldillo con la mezcla del fiambre al mismo tiempo. Actualmente, se ha optado por separar cada ingrediente y que los integrantes de las familia se sirvan las raciones que gusten.
Referencias
- M. Receta de caldillos para fiambre. Consultado el 15 de octubre de 2020. https://bit.ly/3nWL5qw
- Etimología de Chile. Fiambre. Consultado el 15 de octubre de 2020. https://bit.ly/3lLPKd4
