Receta para hacer un curtido guatemalteco

El curtido de Guatemala es un platillo típico que puedes acompañar con arroz blanco y las tortillas de maíz salidas del comal. Puedes prepararlo para cualquier ocasión, es fácil y práctico de hacer. Además, su color lo caracteriza de otros platillos tradicionales. ¡Buen provecho!

Ingredientes del curtido

Preparación

1. Primero, por separado: pelar y cortar en julianas el ejote, zanahoria, güisquil, chile pimiento y cebolla.
2. En una olla con un litro de agua poner a calentar cuatro hojas de laurel, una ramita de tomillo y una cucharadita de orégano.
3. Al empezar a hervir agregar el ejote.
4. Luego, a los diez minutos agregar la zanahoria.
5. Después de otros diez minutos agregar el güisquil.
6. Dejar hervir diez minutos más y retirar de la llama.
7. En una olla de presión colocar un litro de agua con las remolachas enteras.
8. Dejar por 15 minutos a partir de que el vapor empiece a escapar.
9. Una vez frías, pelar y cortar en julianas.
10. En un sartén grande, poner a calentar 2 cucharadas de aceite de oliva para freír el chile pimiento.
11. Sazonar e incorporar las cebollas.
12. Añadir cuatro hojas de laurel, una ramita de tomillo, una cucharadita de orégano y tres ajos picados. El ajo se añade de último para evitar que se queme.

1. Saltear por dos minutos y adicionar el agua que contienen las verduras.
2. sazonar con sal, pimienta y media cucharadita de azúcar.
3. Dejar hervir un par minutos.
4. Entonces, agregar media taza de vinagre y dejar hervir por un minuto más.
5. A las verduras se les agrega la remolacha y se mueve con cuidado.
6. Añadir el caldillo preparado, incluyendo el chile pimiento y cebolla y mover nuevamente.
7. Degustar para verificar si es necesario sazonar nuevamente con sal, pimienta y vinagre.
8. Finalmente, deja enfriar sin tapar, una vez frío se degusta nuevamente y se sazona de ser necesario.

 

Referencias

• Encurtido de verduras. Diario de las recetas de mi mamá. Recuperado de https://goo.gl/A3fvLE