Receta para hacer un curtido guatemalteco

El curtido de Guatemala es un platillo típico que puedes acompañar con arroz blanco y las tortillas de maíz salidas del comal. Puedes prepararlo para cualquier ocasión, es fácil y práctico de hacer. Además, su color lo caracteriza de otros platillos tradicionales. ¡Buen provecho!

Ingredientes del curtido

1 lb de ejote
1 lb de zanahoria
3 ajos
2 cucharadita de orégano
1 lb de güisquil
1 lb remolacha
8 hojas de laurel
1 chile pimiento verde
1 chile pimiento rojo
2 ramitas de tomillo
1 cebolla grande
1 cebolla morada grande
2 litros de agua
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de vinagre
1 cucharadita de azúcar
Sal y pimienta

* También se puede agregar coliflor, brócoli o arveja al gusto.

(Foto: diariodelasrecetasdemimama.com)

Preparación

Primero, por separado: pelar y cortar en julianas el ejote, zanahoria, güisquil, chile pimiento y cebolla.
En una olla con un litro de agua poner a calentar cuatro hojas de laurel, una ramita de tomillo y una cucharadita de orégano.
Al empezar a hervir agregar el ejote.
Luego, a los diez minutos agregar la zanahoria.
Después de otros diez minutos agregar el güisquil.
Dejar hervir diez minutos más y retirar de la llama.
En una olla de presión colocar un litro de agua con las remolachas enteras.
Dejar por 15 minutos a partir de que el vapor empiece a escapar.
Una vez frías, pelar y cortar en julianas.
En un sartén grande, poner a calentar 2 cucharadas de aceite de oliva para freír el chile pimiento.
Sazonar e incorporar las cebollas.
Añadir cuatro hojas de laurel, una ramita de tomillo, una cucharadita de orégano y tres ajos picados. El ajo se añade de último para evitar que se queme.

(Foto: diariodelasrecetasdemimama.com)

Saltear por dos minutos y adicionar el agua que contienen las verduras.
sazonar con sal, pimienta y media cucharadita de azúcar.
Dejar hervir un par minutos.
Entonces, agregar media taza de vinagre y dejar hervir por un minuto más.
A las verduras se les agrega la remolacha y se mueve con cuidado.
Añadir el caldillo preparado, incluyendo el chile pimiento y cebolla y mover nuevamente.
Degustar para verificar si es necesario sazonar nuevamente con sal, pimienta y vinagre.
Finalmente, deja enfriar sin tapar, una vez frío se degusta nuevamente y se sazona de ser necesario.