Cualquiera pensaría que el fiambre dulce está hecho a base de chocolates o golosinas. Lo cierto del caso es que sus ingredientes y el caldillo tienen sabores con toques de azúcar que realza el sabor agridulce de la receta tradicional del fiambre.
Ingredientes para el caldillo del fiambre dulce
- Agua
- Panela rallada
- Clavo
- Anís
- Jengibre
- Una raja de canela
- Mostaza
- Caldo de verduras
- Dos dientes de ajo
- Laurel
- Tomillo
- Semillas de mostaza
- Vinagre
Pasos para preparar el caldillo del fiambre dulce
- En una olla calentar dos tazas de agua hasta que hierva.
- Cuando el agua esté en su punto, echar la panela rallada.
- Al soltar el color, agregar de 3 a 4 clavos.
- Agregar anís y jengibre al gusto.
- Añadir una raja de canela.
- Esperar unos minutos hasta que el caldillo tome consistencia.
- Luego, dejar caer dos cucharadas de mostaza.
- Verter una taza del caldo de verduras cocinadas para el fiambre.
- Tomar dos dientes de ajo y machacarlos para después incorporarlo en la mezcla.
- Agregar una pizca de laurel, tomillo y semillas de mostaza.
- Cuando las mostaza se deshaga poco a poco, añadir una taza de vinagre.
- Una vez hervido y llegado a su punto de consistencia, se debe colar.
Descripción de la foto para personas con discapacidad visual: Plato de fiambre con varias rodajas de huevo duro, todo sobre un plato en una mesa blanca. (Crédito: Emaze)
Mientras se enfría el caldillo, se puede aprovechar el tiempo para armar el fiambre.
Ingredientes para el fiambre dulce
- 6 remolachas
- 12 zanahorias
- 5 güisquiles
- 1 libra de ejote
- 1 libra de arveja
- 1 repollo
- 25 pacayitas tiernas o 2 latas grandes
- 1 libra de butifarras
- 1 lengua pequeña salitrada
- 1 libra de jamón
- 1 pollo cocido deshuesado
- 1 libra de mortadela
- 1 libra de salchichas
- 1 libra de salami
- 1 libra de chorizo
- 1 libra de longaniza
- 2 latas de macarela en tomate
- 2 latas de salmón
- 2 latas de sardina en aceite
- 2 libras de camarón
- 2 latas de sardina en tomate
- 3 lechugas
- 2 latas de chile pimiento
- ½ de aceitunas
- 2 latas de espárragos
- 12 chiles chamborotes
- ½ libra de queso kraft
- ½ de pepinillos dulces en rebanadas
- ½ de cebollitas curtidas
Pasos para preparar el fiambre dulce
En un plato grande y hondo agregar los siguientes ingredientes como bases:
- Lechuga (de no tener lechuga, colocar repollo picado)
- Ejotes
- Zanahoria cortada en trozos largos
- Remolacha
- Revolver los ingredientes y agregar un poco del caldillo.
- Ahora es el momento de ensamblar los embutidos, cortando en rodajas.
- Por último, colocarlos los embutidos y las carnes en orden al gusto y agregar detalles de adorno como cebollas curtidas, quesos, pepinillos, etc.
Datos curiosos
- A pesar que exista el fiambre rojo, al fiambre dulce suele agregarse remolacha para que su dulzor le dé un un toque de azúcar natural.
- El fiambre puede tener hasta 57 ingredientes en un solo plato.
- El picado de las verduras es la parte más larga. La preparación es uno del los pasos más divertidos, ya que despierta la creatividad para sazonar y organizar un plato.
Referencias
- Mundo Chapín. 3 Formas de preparar El fiambre. Consulta el 16 de octubre de 2020. https://bit.ly/345ixmP
- Moliviatis. M. Fiambre Dulce Toledo. Consultado el 16 de octubre de 2020. https://bit.ly/3kk2ck5
