Receta para hacer Fiambre Rojo de Guatemala | Aprende Guatemala.com

Receta para hacer Fiambre Rojo de Guatemala

Receta para hacer Fiambre Rojo de Guatemala
(Foto: Candy Grajeda | Guatemala.com)

El tradicional fiambre rojo es parte de la experiencia de fin de año para muchos guatemaltecos, aquí podrás aprender a prepararlo y degustarlo.

El Fiambre Rojo es un platillo representativo de las actividades  del 1 de noviembre en Guatemala «Día de Todos los Santos» y es característico por los embutidos, carnes, verduras y condimentos utilizados en su preparación. ¡Conoce más de la tradición gastronómica guatemalteca!

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Historia del Fiambre Rojo en Guatemala

El fiambre más allá del aspecto gastronómico, según la tradición, se cree que es un medio de unión familiar entre vivos y muertos, por lo que es natural que algunos lo degusten en casa o el cementerio. El origen de este platillo se remonta a la época colonial.

Cada familia tiene su propia sazón y forma especial de preparación. Se acompaña con postres como torrejas, ayote en dulce o garbanzo en miel. En este plato se mezcla casi toda clase de verduras, embutidos, quesos y carnes blancas. El «caldillo» es el ingrediente que da sabor a esta tradición, formado por el agua donde fueron preparados los demás componentes.

Te compartimos la receta de este delicioso platillo para que lo compartas con tu familia.

Ingredientes

Verduras

  • 3 tazas de ejotes picados
  • 1 coliflor pequeña
  • 1 taza de arveja
  • 2 tazas de güisquil picado
  • 1 ichintal mediano
  • 1 chile chamborote para adornar o pimiento
  • 2 elotes desgranados o en lata
  • 1 lechuga para adornar
  • 4 tazas de queso seco
  • 1 lata de chile morrón
  • 2 pacayas
  • 3 tazas de zanahoria picada
  • 1 libra de papa pequeña
  • 2 tazas de habas
  • 1 lata mediana de espárragos
  • 4 onzas de queso amarillo
  • 3 huevos duros
  • 2 latas de bruselas
  • 4 onzas de aceitunas
  • 2 onzas de alcaparras

(Foto: Axel | Flickr)

Embutidos

  • 3 chorizos negros
  • 3 chorizos ahumados
  • 6 butifarras
  • 2 libras de carnes frías
  • 1 salchichón mediano
  • 3 chorizos extremeños
  • 6 longanizas
  • 4 onzas de jamón
  • 6 chorizos rojos
  • 1 libra de salchichas

Carnes

  • 1 libra de cecina
  • 1/2 libra de lomo de res salitrado en pedazos
  • 2 patitas de marrano
  • 1 gallina mediana en pedacitos
  • 1/2 libra de lomo de marrano salitrada en pedacitos

(Foto: Guatemala.com)

Mariscos

  • 1/2 libra de pescado ahumado
  • 1 lata pequeña de sardina en aceite
  • 4 onzas de camarones frescos curtidos
  • Lata pequeña de anchoas en tiras
  • 1 macarela pequeña
  • 1 lata de sardina en escabeche

Preparación

Preparar tres días antes

  1. Ejote, zanahoria, güisquiles, partidos en cuadraditos pequeños y poner a curtir: el vinagre, cebollas, perejil picado, laurel, tomillo, sal, y pimienta al gusto.
  2. Cocinar coliflor, remolacha y bruselas separadamente, escurrir y dejar enfriar.
  3. Partir las cebollas en gajos medianos.
  4. Mezclar todos los ingredientes, un día antes, en un recipiente plástico, no de metal —por el vinagre—, y dejar aparte la remolacha.

(Foto: Candy Grajeda | Guatemala.com)

Pasos para el Fiambre Rojo

  1. Hervir los embutidos, y luego freírlos, partidos en rodajas, quitar la grasa y dejar enfriar.
  2. Cocinar las carnes, y conservar el caldo para después curtir más el fiambre.
  3. Mezclar los jugos de las latas, el caldo de gallina y un poco de vinagre que tienen las verduras.
  4. Agregar perejil, alcaparras y cebollas grandes previamente precocidas en su vapor, mostaza  un poco de jugo de vegetales con aceite al gusto y licuar.
  5. Poner las carnes ya frías y picadas en un trasto grande, reservar un poco de carnes para decorar, igual con los embutidos.
  6. Las sardinas y macarelas no se mezclan de una vez, al final se usan como adorno.
  7. Luego, mezclar las carnes, embutidos y verduras en un recipiente suficientemente grande y de plástico.
  8. Dejar curtir todos los ingredientes por la noche, en el refrigerador. Se puede mezclar varias veces.
  9. El fiambre tradicional es de color blanco o rosado, por ello la remolacha que se utilice para dar color, es poca, una remolacha pequeña.
  10. Si el fiambre se desea rojo, agregar entonces 3 remolachas.

Al día siguiente, —normalmente el 1 de noviembre— el fiambre se sirve en familia, adornando el plato de cada comensal con lechuga, sobre ella el fiambre, y decorar con los embutidos quesos carnes y queso. Al final colocar huevo y perejil.

Video

Te compartimos el siguiente video, donde podrás seguir los pasos para hacer el Fiambre Rojo.

Referencias

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