El Fiambre Rojo es un platillo representativo de las actividades del 1 de noviembre en Guatemala «Día de Todos los Santos» y es característico por los embutidos, carnes, verduras y condimentos utilizados en su preparación. ¡Conoce más de la tradición gastronómica guatemalteca!
Historia del Fiambre Rojo en Guatemala
Según la tradición, se cree que el fiambre es un medio de unión familiar entre vivos y muertos, por lo que es natural que algunos lo degusten en casa o el cementerio. El origen de este platillo se remonta a la época colonial.
Cada familia tiene su propia sazón y forma especial de preparación. Se acompaña con postres como torrejas, ayote en dulce o garbanzo en miel. En este plato se mezcla casi toda clase de verduras, embutidos, quesos y carnes blancas. El «caldillo» es el ingrediente que da sabor a esta tradición, formado por el agua donde fueron preparados los demás componentes.
Te compartimos la receta de este delicioso platillo para que lo compartas con tu familia.
Ingredientes
Verduras
- 3 tazas de ejotes picados
- 1 coliflor pequeña
- 1 taza de arveja
- 2 tazas de güisquil picado
- 1 ichintal mediano
- 1 chile chamborote para adornar o pimiento
- 2 elotes desgranados o en lata
- 1 lechuga para adornar
- 4 tazas de queso seco
- 1 lata de chile morrón
- 2 pacayas
- 3 tazas de zanahoria picada
- 1 libra de papa pequeña
- 2 tazas de habas
- 1 lata mediana de espárragos
- 4 onzas de queso amarillo
- 3 huevos duros
- 2 latas de bruselas
- 4 onzas de aceitunas
- 2 onzas de alcaparras
Embutidos
- 3 chorizos negros
- 3 chorizos ahumados
- 6 butifarras
- 2 libras de carnes frías
- 1 salchichón mediano
- 3 chorizos extremeños
- 6 longanizas
- 4 onzas de jamón
- 6 chorizos rojos
- 1 libra de salchichas
Carnes
- 1 libra de cecina
- 1/2 libra de lomo de res salitrado en pedazos
- 2 patitas de marrano
- 1 gallina mediana en pedacitos
- 1/2 libra de lomo de marrano salitrada en pedacitos
Mariscos
- 1/2 libra de pescado ahumado
- 1 lata pequeña de sardina en aceite
- 4 onzas de camarones frescos curtidos
- Lata pequeña de anchoas en tiras
- 1 macarela pequeña
- 1 lata de sardina en escabeche
Preparación
Preparar tres días antes
- Ejote, zanahoria, güisquiles, partidos en cuadraditos pequeños y poner a curtir: el vinagre, cebollas, perejil picado, laurel, tomillo, sal, y pimienta al gusto.
- Cocinar coliflor, remolacha y bruselas separadamente, escurrir y dejar enfriar.
- Partir las cebollas en gajos medianos.
- Mezclar todos los ingredientes, un día antes, en un recipiente plástico, no de metal —por el vinagre—, y dejar aparte la remolacha.
Pasos para el Fiambre Rojo
- Hervir los embutidos, y luego freírlos, partidos en rodajas, quitar la grasa y dejar enfriar.
- Cocinar las carnes, y conservar el caldo para después curtir más el fiambre.
- Mezclar los jugos de las latas, el caldo de gallina y un poco de vinagre que tienen las verduras.
- Agregar perejil, alcaparras y cebollas grandes previamente precocidas en su vapor, mostaza un poco de jugo de vegetales con aceite al gusto y licuar.
- Poner las carnes ya frías y picadas en un trasto grande, reservar un poco de carnes para decorar, igual con los embutidos.
- Las sardinas y macarelas no se mezclan de una vez, al final se usan como adorno.
- Luego, mezclar las carnes, embutidos y verduras en un recipiente suficientemente grande y de plástico.
- Dejar curtir todos los ingredientes por la noche, en el refrigerador. Se puede mezclar varias veces.
- El fiambre tradicional es de color blanco o rosado, por ello la remolacha que se utilice para dar color, es poca, una remolacha pequeña.
- Si el fiambre se desea rojo, agregar entonces 3 remolachas.
Al día siguiente, —normalmente el 1 de noviembre— el fiambre se sirve en familia, adornando el plato de cada comensal con lechuga, sobre ella el fiambre, y decorar con los embutidos quesos carnes y queso. Al final colocar huevo y perejil.
