El Chalkun, un plato arraigado en la cultura Mopán e Itzá, representa más que simplemente una deliciosa comida; es un vínculo con la historia y la identidad de un pueblo.
Esta receta, un tesoro transmitido de generación en generación, es compartida y guardada celosamente por las abuelas del municipio de Dolores en Petén.
Receta para preparar Chal’kun, plato típico de Dolores en Petén
Ingredientes
- 25 libras de carne de res y cerdo
- 4 libras de tomates
- 1 libra de mil tomate
- 2 libras de cebollas
- 6 manojos de cebollín
- 3 chiles guaco o guajillo
- 3 chiles pasa
- 4 chiles dulces rojo
- Sal de ajo
- Sal de cebolla
- Pimienta negra
- 2 chiles habanero
- Consomé
- Barbacoa
- Vino tinto
- Salsa soja
- Salsa inglesa
- 6 ramas de tomillo
- 10 hojas de laurel
- Sal al gusto
Preparación
- Sazonar las carnes con el vino tinto, salsa inglesa, salsa soya, sal de cebolla, sal de ajo, sal y la barbacoa. Usar las cantidades necesarias para que se cubra toda la carne.
- Cortar en rodajas el tomate, miltomate y la cebolla, luego sazonarlos con sal de cebolla, sal de ajo, sal normal, pimienta y un poquito de consomé.
- El chile guaco, chile pasa, chile dulce y la cebolla deben cocinarse en una olla con un poco de agua.
- Licuar la mezcla de chiles y agregarle el chile habanero sin semilla. ( La cantidad de chiles habaneros depende del gusto de la persona).
- Todo lo que se licuó se le debe agregar a las carnes e integrarlo para que se sazone.
- En una olla grande colocar varias hojas de maxán (previamente lavadas) que estén extendidas, y que algunas tengan la punta hacia arriba, ya que la idea es envolver la carne.
- Colocar una porción de la carne de res al centro de las hojas. La idea es agregarlo todo por capas, una capa de carne de res, otra capa de los vegetales, una capa de carne de cerdo, otra capa de vegetales y así sucesivamente.
- De último, agregar varias hojas de laurel y tomillo y los vegetales que sobraron.
- Envolver la carne con las hojas, este proceso requiere de mucha paciencia, ya que debe cubrirse toda la carne con hojas antes de empezar a hervir.
- Coser en el fuego durante tres horas y verificar que la carne se cosa bien.
El Chalkun es un platillo ideal para comer en familia, acompañado de arroz y tortillas.
Lito, el Quetzalito, responde a tus preguntas
Te presentamos al bot de WhatsApp de Guatemala.com, pregúntale lo que quieras sobre trámites, turismo, deportes y notas sobre Guatemala, en este enlace: https://wa.link/guatemala o escribe al 5383-1369.
Si quieres estar enterado de las noticias positivas más recientes, únete a nuestro grupo de WhatsApp en este enlace: https://bit.ly/WANoticias.
Referencias
- Canal de YouTube cocinando con Vilma. Recuperado el 12 de diciembre de 2023, de https://n9.cl/46rkd9.
