El ajonjolí, un tesoro culinario en Guatemala, se presenta tanto en su forma natural como procesada, ofreciendo una versatilidad que lo convierte en un elemento apreciado en la gastronomía del país.
Esta semilla no solo se limita a ser un condimento en la industria panificadora, sino que también despliega sus beneficios al ser extraído en forma de aceite y empleado en la preparación de platos típicos guatemaltecos.
El ajonjolí en Guatemala
La cadena productiva del ajonjolí se teje a lo largo de varios departamentos en Guatemala, involucrando a más de 15 mil pequeños productores. Estos agricultores, distribuidos en regiones de San Marcos, Quetzaltenango, Retalhuleu, Suchitepéquez, Escuintla, Santa Rosa, Mazatenango y otros en la zona costera, desempeñan un papel crucial en la prosperidad de esta industria.
La calidad distintiva del ajonjolí guatemalteco ha conquistado paladares exigentes y gourmets de todo el mundo. Países como Japón, Estados Unidos, México, el Reino Unido y diversos lugares de Europa han sucumbido al encanto de su sabor excepcional.
La demanda internacional no solo valida la excelencia del producto, sino que también impulsa la economía local al ofrecer oportunidades de exportación para los pequeños productores.
¿Qué es el ajonjolí?
El ajonjolí, conocido también como sésamo, constituye la semilla oleaginosa de la planta Sesamum indicum L. La diversidad de este cultivo se refleja en sus múltiples variedades, que se distinguen por el color de la semilla, abarcando desde tonos blancos hasta negros.
¿Qué beneficios tiene el ajonjolí y para qué sirve?
Su composición principal se compone principalmente de fibras, almidones de naturaleza compleja y agua. Estos elementos desempeñan un papel crucial en la reducción del colesterol perjudicial, convirtiéndolo en un aliado en la lucha contra enfermedades cardíacas y su prevención.
Además, tiene cantidades importantes de calcio, fósforo y magnesio, que ayudan al desarrollo de los huesos y a mantener la estructura ósea.
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Referencias
- Ajonjolí guatemalteco considerado grano de oro en el mercado japonés. AGEXPORT Hoy. Recuperado el 22 de noviembre de 2023, de https://lc.cx/jhOp1x.
- El poder de… El ajonjolí. El Poder del Consumidor. Recuperado el 22 de noviembre de 2023, de https://lc.cx/_s66Cn.
