La miel huehueteca de frutas es una tradicional receta que se prepara en el departamento de Huehuetenango. Los huehuetecos la cocinan justo para la Semana Santa o las Fiestas Julias. Así mismo, se suele acompañar con un delicioso pan de yemas.
Ingredientes de la miel huehueteca de frutas
- 1 libra de garbanzos.
- 1 papaya mediana verde.
- 1 libra de camote.
- 12 mangos verdes pequeños.
- 1 piña.
- Duraznos verdes.
- Chilacayote.
- Higos.
- Plátano.
- Carnaza de sandía.
- 5 libras de azúcar o 1 ½ de panela.
- Hojas de higo (para darle sabor).
- Canela
Preparación
- Pelar todas las frutas a manera de solo retirar la cáscara y no la pulpa.
- Cortar pequeños trozos de aproximadamente 3 centímetros cada uno o bien del tamaño que se desee.
- Hervir agua en una olla grande, debe ser un poco más de la mitad.
- Agregar el azúcar o la panela para que se disuelva y comience a formar la miel.
- Agregar las frutas a la miel. Deben ir en orden: chilacayote, papaya, carnaza de sandía, higos, hojas de higo y dejar hervir por al menos 15 minutos.
- Añadir el plátano y reposar otros 15 minutos.
- Posteriormente, se pueden incluir los demás ingredientes como la piña, mangos verdes y los duraznos.
- Los garbanzos deben ser los últimos en agregarse, pero antes hay que pelar y lavarlos para que se puedan cocer en olla de presión por al menos 10 minutos. Hay que tener precaución que no se recuezan.
- A partir de este punto, las frutas en miel deben cocerse por aproximadamente 3 horas o bien cuando se vea que la fruta ya está cocida.
- Cuando ya esté lista hay que dejar enfriar la miel y posteriormente, servirla en platos hondos junto con una rebanada de pan de yema.
Importante
- Las cantidad de frutas que se agreguen quedan a criterio y gusto de cada persona.
- Se recomienda usar panela para que la miel sea más diluida ya que con azúcar queda más cristalizada.
- Algunas personas acostumbran a remojar las frutas en agua de cal para que esta no se deshaga.
- Para quienes utilicen duraznos, deben cocerlos por aparte, ya que si se hacen juntos suelta un color oscuro en la miel.
Tradición huehueteca
Esta miel es un platillo muy delicioso que se hace en los hogares huehuetecos. Un dato curioso de esto es que cada receta tiene un sabor diferente. Esto debido a que algunos usan más o menos ingredientes, así como también, le agregan su propio sazón.
Es por esa razón, que la costumbre es que entre todos se regalan miel ya que cada quien le da un sabor y toque diferente. Entre otras cosas que se hacen es remojar el pan de yema dentro de la miel para que absorba y comerlo. ¡Realmente delicioso!
(Foto: Candy Grajeda)
Referencias
- Villatoro, M. Consulta vía llamada telefónica el 6 de abril de 2020.
- (2014). Receta Miel de Semana Santa Huehuetenango. Desafío culinario Guatemala. Recuperado el 6 de abril de 2020, de https://bit.ly/2XaEUEt
