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Receta para hacer chojín en recado guatemalteco

Por: Karin Aroche | Actualizado el:
Receta para hacer chojín en recado guatemalteco
Descripción de la foto para personas con discapacidad visual: plato de Chojín en recado servido en un plato de barro. (Crédito de foto: Municipalidad de Guatemala / Facebook)

El chojín en recado es una comida tradicional del departamento de Suchitepéquez y se disfruta como una comida tanto tradicional como ceremonial.

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El chojín en recado, también conocido como Chojín de carne, es un platillo típico en muchas partes de Suchitepéquez. En lugares como San Bernardino, es preparado para celebrar la fiesta patronal del municipio.

Ingredientes para hacer el chojín en recado

  • 2 lb. de carne de res
  • 1 cucharada de sal.
  • 4 dientes de ajo picados.
  • 2 cucharadas de aceite.
  • 1 cuchada de consomé de pollo.
  • 2 litros de agua.
  • 4 tomates picados.
  • 1 cebolla picada.
  • 2 zanahorias en trozos.
  • 1 yuca partida en trozos.
  • 2 güisquiles en trozos.
  • 1 güicoy sazón partido en trozos.
  • 2 elotes partidos en trozos.
  • 3 ramas de hierbabuena.
  • 2 ramas de cilantro.
  • 1/2 de arroz.
  • Ramitas de hierbabuena.
Receta para hacer chojín en recado guatemalteco-01

Descripción de la foto para personas con discapacidad visual: persona sirviendo en un plato de barro chojín en recado. (Crédito de foto: Restaurante Mayen/ Facebook)

Pasos para hacer chojín en recado guatemalteco

  1. En unas brazas limpias, chojinear o ahumar la carne —puede hacerse el mismo día, pero se prefiere un día antes. La consistencia debe quedar dorada, además puede acompañarlo con tomate, los chiles, cebollas, etc. No tiene ningún tipo de consomé, simplemente está sazonado con sal.
  2. Al mismo tiempo, en una olla grande comenzar a hervir el agua y agregar los ingredientes, después de un rato añadir la carne para que suelte el sabor.
  3. Mientras se hace el caldo, preparar arroz tostado como acompañamiento, para luego agregarlo dentro del caldo.

Datos curiosos

  • Chojín significa «carne ahumada» en k’iche’.
  • Por lo general, se tiene la costumbre de dejar la carne con un día de anticipación ahumado.
  • Uno de los primeros pasos para cocinar la carne, es hacer una ceremonia especial que aleja todo mal espíritu. La creencia es que esto impide que el recado se corte. Al mismo tiempo, purifica los alimentos.
  • Esta comida también se acompaña con otras bebidas hechas a base de cacao que acompaña el picor del caldo.
  • La hierbabuena se usa como un curador del caldo, esto impide que se haga más salado el recado.

Referencias

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