El fresco de súchiles es una bebida guatemalteca emblemática de la Semana Santa, debido a que entre sus ingredientes incluye varias frutas de la temporada. Una de las principales características de esta bebida es su fermentación, lo cual le aporta un sabor singular.
Ingredientes del fresco de súchiles
- Cáscara de piña
- Jocotes
- Maíz amarillo tostado
- Panela
- Cebada
- Anís
- Canela
- Pimienta gorda
- Jengibre
- Agua que cubra los ingredientes
Preparación
Según Antonieta Lima, quien prepara el fresco de súchiles desde hace muchos años, para dos litros de fresco la preparación debe ser la siguiente:
- Se debe tostar en un comal 1 libra de maíz amarillo.
- Luego, tostar 1 libra de cebada.
- Tostar 2 onzas de pimienta gorda y 1 onza de clavo.
- Se debe tostar además 1 onza de canela con una pizca de anís.
- Luego, colocar todos los ingredientes en un recipiente tapado —preferiblemente de barro—.
- Agregar 1 marqueta de panela.
- Dejar reposar y fermentar por un tiempo de 5 a 8 días.
- Colar y servir al gusto.
Referencias
- Cocinas y recetas. Súchiles, refresco emblemático de la Semana Santa. Recuperado el 9 de marzo del 2017, de https://goo.gl/kT2ho5
