Receta para los tradicionales tamales de gallina | Aprende Guatemala.com

Receta para los tradicionales tamales de gallina

Por: Karin Aroche | Actualizado el:
Receta para los tradicionales tamales de gallina - Foto Baqú
(Foto: Baqú)

Los tamales de gallina son un plato tradicional de Guatemala, sobre todo en el departamento de Jutiapa, una comida típica que se disfruta en navidad.

Los tradicionales tamales de gallina son una especialidad de la comunidad de El Pinito, Conguaco, ubicado en el departamento de Jutiapa. Su sabor nostálgico transporta a los guatemaltecos a una de las épocas más lindas del año: la navidad.

Ingredientes para preparar la masa de tamal de gallina

  • 2 libras de masa de maíz (o maseca)
  • 1/2 libra de harina de arroz
  • 2 sabores de sal de cebolla
  • 2 sabores de sal de ajo
  • 1 cucharada de saborín
  • 1 libra de manteca o grasa
  • 4 litros de agua caliente
  • Sal al gusto

Ingredientes para preparar los tamales de gallina 

  • 1 libra de tomate
  • 4 cebollas
  • 1/2 libra de ajonjolí
  • 1/2 de pepitoria
  • 1 libra de cabeza de ajo
  • 3 chiles pimientos
  • Pimienta gorda
  • 2 chiles pasa
  • 2 chile guaque
  • 1 botella de aceite, de preferencia oliva
  • 6 libras de masa
  • 1 carne de gallina
  • 2 saborin
  • 2 bolsitas de consomé
  • Sal al gusto
Receta para los tradicionales tamales de gallina - Foto @CipactlyChef

(Foto: @CipactlyChef)

Receta para la masa de los tamales de gallina

  1. Calentar en una olla grande manteca hasta derretir.
  2. Lego, agregar la masa hasta que hierva.
  3. Mientras la masa se prepara, añadir los condimentos:
    • Sal de cebolla
    • sal de ajo
    • saborín
    • sal
  4. Dejar que la mezcla se sazone por 30 minutos. En este lapso, hay que moverlo con una paleta para que no se endurezca o se peque a la olla.
  5. Al mezclar con la paleta, agregar poco a poco agua para que se suavice la consistencia.
  6. Cuando la masa esté espesa, se saca de la olla y se deja reposar hasta que enfríe.
  7. Por  último, con un cuchillo se cortan algunas tiras para separar cada tamal y rellanar.

Receta para los tamales de gallina

  1. Limpiar la carne de gallina.
  2. Mezclar la carne con el aceite de oliva, agregar sal, consomé y saborín.
    • La gallina es el toque especial, porque debe preparase su recado.
  3.  Al estar la masa cocida, se debe preparar el recado para agregarlo a los tamales cortados.
  4. Luego, cocer el tomate, la cebolla, los chiles pimientos, pasa y guaque.
  5. Cuando estén cosidos, se muelen los ingredientes con el ajonjolí, la pepitoria, el ajo y la pimienta gorda.
  6. Agregar estos ingredientes al recado de gallina en una olla, con 1/2 litro de agua y dejar hervir por 15 minutos.
  7. Cocinar dura dos a tres horas.
  8. Por último, preparar las hojas de guineo y envolver los tamales, colocando en el cetro una pieza de gallina.

¿Qué son los tamales?

El tamal es una comida tradicional guatemalteca y mesoamericana, cuyo nombre significa «envuelto» y que, por lo general, se prepara con masa de maíz cocida, tapado con una hoja de maxán y, en su interior, hay frutas cocidas y otros ingredientes.

Referencias

  • Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentación. Recetario de Preparaciones elaboradas con alimentos locales de las Microcuencas de Jutiapa y Jalapa. Consultado el 23 de octubre de 2020. https://bit.ly/3kphNih
Me gusta GUATEMALA.COM
Historia destacada