El plato fuerte de las Tortitas de quilete es una comida tradicional de San José Carizza, en Jalapa. Además, cuenta con un ingrediente especial: el quilete, una hoja también conocida como Kiwicha.
Ingredientes para las toritas de quilete
- 1 manojo de quilete
- 4 huevos
- 1 libra de tomate
- Aceite de oliva
- Sal al gusto
Pasos para cocinar las tortitas de quilete
- Limpiar el quilete en un recipiente con sal y agua fría.
- Luego, en una olla, calentar agua hasta que hierva y dejar caer el quilete, deben pasar 10 minutos.
- Por aparte, batir únicamente 4 claras de huevos.
- Luego, agregar las yemas a las claras batidas.
- Cuando el quilete esté listo, sacar de la olla.
- En otra olla, hervir un poco los tomates para que suavicen.
- Tras esperar aproximadamente 7 minutos, sacarlos y meterlos a la licuadora.
- Licuar los tomates y colar la salsa para que no queden pedazos sólidos.
- Agregar sal al gusto a la salsa y mezclar.
- Por último, servir las tortitas.
Otras formas de prepararlo
- Este almuerzo suele acompañarse con puré de papa, zanahoria rallada y una pequeña ensalada.
- Además de estas hierbas, se puede agregar chipilín y bledo como un buen sustituto de proteína y hierro.
- A la salsa se le puede agregar chiltepe o chiles pimientos para agregarle otro sabor.
¿Qué es el quilete?
El quilete es una hierba que crece en nuestro país, como también en gran parte de Mesoamérica. Al mismo tiempo, se encuentra en lugares como el Altiplano del país. Se le conoce como Macuy o Hierba mora debido a su sabor y valor nutritivo.
Descripción de la foto para personas con discapacidad visual: Tortillas de quilete en un plato blanco. (Crédito: Norma Vásquez)
El Macuy suele crecer con facilidad y es rápido de cultivar dado su preferencia por lugares tanto húmedos como secos. A parte de sus propiedades nutritivas, también es considerado como una hierba medicinal que combate los problemas de piel.
Referencias
- Wikiguate. Macuy. Consultado el 23 de octubre de 2020. https://bit.ly/2FUS2Hr
- Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentación. Programa Especial para la Seguridad Alimentaria. Consultado el 23 de octubre de 2020. https://bit.ly/3kphNih
