En el municipio de Patulul, Suchitepéquez, se produce una variada y deliciosa gama de quesos y cremas que capturan la esencia de la tradición artesanal.
Los habitantes de Patulul se enorgullecen de su producción láctea, en la que destacan joyas culinarias como el queso de hoja, queso de capas, requesón, crema de vaso, queso de pita y quesillo.
Queso y crema de Patulul, Suchitepéquez
Los lácteos se han convertido en la base fundamental de la economía, pues la industrialización de la leche del ganado en la elaboración de queso de diferentes tipos y crema, han hecho que Patulul sea conocido como «La tierra del queso».
La esencia de esta producción láctea radica en la leche, cuyo valor nutricional es incuestionable para la dieta humana. Los principales productos lácteos comparten un proceso de elaboración similar, reflejando la dedicación y la destreza de los artesanos locales.
La producción láctea en Patulul se clasifica en dos categorías: mediano artesano y grande artesano. Los primeros utilizan tanto herramientas manuales como maquinaria para llevar a cabo sus creaciones. Por otro lado, los grandes artesanos cuentan con maquinaria más robusta y una distribución de procesos más amplia, junto con mano de obra asalariada.
Datos interesantes sobre el queso y crema de Patulul
- El queso de capas se obtiene por el proceso de moldeado, su textura debe ser seca y firme.
- La crema se obtiene mediante un proceso corto, ya que al descremar la leche, se obtiene la esencia y se agita para dar la textura deseada.
- En el municipio de Patulul, la industria de lácteos es la que más empleos genera, ya que hay medianas y pequeñas empresas productoras de queso, crema y derivados.
- En los mercados de Guatemala se pueden observar a diferentes vendedores que distribuyen los famosos productos lácteos de Patulul.
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Referencias
- Tesis del Municipio de Patulul, Suchitepéquez. Facultad de Ciencias Económicas USAC. Recuperado el 28 de agosto de 2023, de https://bit.ly/3ssyHFr.
- Plan de Desarrollo Municipal y Ordenamiento Territorial Patulul, Suchitepéquez, 2019 – 2032. Recuperado el 28 de agosto de 2023, de https://bit.ly/3svuyk8.
