En Guatemala, un «doblador» se refiere a una hoja de maíz, la cual también es conocida como «tusa».
Estas hojas son esenciales en la cocina guatemalteca y desempeñan un papel versátil en diversas tradiciones culinarias y prácticas cotidianas.
¿Qué es un doblador en Guatemala?
Las hojas de tusa o dobladores pueden ser de color blanco y morado, y se utilizan principalmente para envolver los deliciosos chuchitos, diferentes tipos de tamales y los tradicionales rosarios de tusa.
Su forma y textura las hacen ideales para contener los ingredientes del chuchito y atarlos de manera segura, o bien, amarrar longanizas y otras comidas similares.
¿Tusa o doblador?
Además de su función en la cocina, estas hojas se utilizan en otros aspectos de la vida diaria en Guatemala. La tusa o doblador también se emplea como «nido» para las ollas de barro, ayudando a protegerlas de la exposición directa al fuego, otro uso común es para encender fuego.
Estas hojas son valiosas por su versatilidad, ya que pueden servir para envolver alimentos, pero también para fines agrícolas, como elaborar abonos de materia orgánica.
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Referencias
- Nuestro maíz del Lago de Atitlán. Perla Petrich. Recuperado el 31 de octubre de 2023, de https://lc.cx/1NzTZ0.
