En épocas festivas como el Día de todos los Santos y navidad, el Pastel de Calabaza es un postre nostálgico y lleno de mucho significado para los guatemaltecos, sobre todo en Quetzaltenango, uno de los principales productores de calabazas nacional.
Ingredientes para el Pastel de Calabaza guatemalteco
- 1 libra de puré de calabaza
- 2 libras de azúcar
- 2 tazas de harina de trigo
- 1 taza de aceite vegetal
- 4 huevos
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 taza de queso crema
- 1 barra de mantequilla
- 5 cucharadas de mantequilla
- Si se desea, 1 cucharadita esencia de vainilla o naranja
- 3 cucharaditas de leche
- Azúcar glas
Procedimiento para el pastel de calabaza guatemalteco
- Precalentar el horno entre 175º a 350º.
- Engrasar con mantequilla un pyrex limpio.
- Luego, en otro recipiente limpio agregar el puré de calabaza, poco a poco agregar azúcar y aceite hasta dejar una masa más o menos sólida.
- Ya que estén mezclados estos ingredientes, agregar los huevos.
- En otro recipiente, hay que mezclar la harina, el bicarbonato y la sal. Para tener un sabor más dulce, se puede agregar canela en polvo.
- Cuando la masa esté lista, moldearla en el pyrex hasta tenerla estirada y siendo una capa más o menos gruesa.
- Luego, agregar la masa del puré de calabaza sobre la masa normal, estirándola y creando la parte superior del pastel.
- Meter el pastel por 40 minutos al horno.
- Mientras se cocina el postre, tomar el queso crema y la mantequilla y colocarlas en un tazón.
- Con una batidora o una paleta, batir los ingredientes hasta tener una mezcla homogénea y sin grumos.
- Añadir azúcar glas y volver a mezclar.
- Poco a poco, mientras se sigue batiendo la mezcla, verter la leche en pequeñas cantidades hasta lograr una consistencia densa.
- Por último, agregarle el toque de vainilla y volver a mezclar. Este será el betún para el pastel.
- Ya pasados los 40 minutos, sacar el pastel del horno y dejarlo enfriar unos 20 minutos.
- Con una manga repostera o con una bolsa plástica (cortando la punta de la bolsa), agregar el betún como decoración.
¡A comer! El pastel está pensado para 20 porciones, pero siempre puede ser menos cantidad para el número de invitados, o más pedazos en corte delgado.
¿Cómo se hace el puré de calabaza?
La calabaza es una baya de cáscara dura, por lo que debe partirse y sacar el sabor del interior o moler la calabaza completa desde su cáscara. Sin embargo, en los supermercados también es posible conseguir este ingrediente en puré.
Imagen con fines ilustrativos. (Foto: Okdiario)
Lo recomendable es hacerlo el mismo día que se preparará el postre para que los ingredientes sean frescos. Con un pulverizador o un tenedor, en un recipiente limpio, deshacer la calabaza hasta tener el puré.
Otras formas de prepararlo
- En vez de agregar el betún, se puede agregar una capa fina de chocolate amargo o negro luego de que se enfríe el pastel.
- Otra forma de decoración es el turrón que le da un sabor dulce.
- El azúcar glas también es un buen sustituto de decoración.
- Para darle un sabor más «tropical», se puede agregar una jalea de frutos rojos o otro tipo de fruta encima.
Datos Curiosos
- En septiembre y octubre la aldea Sigüila, ubicada en San Juan Ostuncalco Quetzaltenango, es una de las mayores productoras de calabazas.
- En 2019 la calabaza más grande del país pesó más de 40 libras.
- Las calabazas que producen van con fines decorativos hasta comestibles.
Referencias
- Deguate. Receta del Pastel de Calabaza. Consultado el 29 de octubre de 2020. https://bit.ly/3e8OU7D
- Sweet y Salado. Receta de Pastel de calabaza – Cómo hacer Pay de Calabaza – SyS. Consultado el 29 de octubre 2020. https://bit.ly/37PL02m
