Los tascales son una comida típica del municipio de Esquipulas que tiene como base una de las comidas ancestrales del país: el maíz. Su sabor se comparte con otros municipios y países como El Salvador y Honduras.
Ingredientes para preparar tascales de Esquipulas
- 9 elotes
- crema
- azúcar
- queso fresco
- 1 barra de margarina
- una pizca de sal
- harina de maíz
- Harina para panqueque
- Hoja de plátano
Muchos de estos ingredientes se elijen al gusto del usuario para que el tascal —que es un tamal dulce—, tenga la consistencia que se prefiera. Ya sea más firme o un poco más suelta.
Descripción de la foto para personas con discapacidad visual: vista de tascales recién preparados en una hoja de plátano. (Crédito de foto: Recetas.com)
Pasos para hacer tascales de Esquipulas
- En un plato hondo y limpio, tomar los elotes y rasparlos hasta que suelten todos los granos de maíz.
- Luego, debe molerse ya sea en un procesador de alimentos o una licuadora. Tomar en cuenta que el grano por sí solo es lo suficientemente lechoso, por lo que no necesita de agua extra para molerse o triturarse.
- Debe molerse en tandas y poco a poco, para que quede “fino”, con una consistencia más o menos sólida.
- En otro recipiente, ir depositando tanda por tanda para no seguir moliendo todo el maíz.
- Cuando se llega a la última tanda, se agrega la mitad del queso freso. Así el queso se deshará bien.
- Mientras se muele, en un recipiente limpio y que se pueda meter al microondas, derretir la mitad de la barra de margarina. Dejarla enfriar.
- Al tener el elote molido, se agrega la margarina derretida —fría—.
- Después, se agregan 4 cucharadas soperas de crema y, al mismo tiempo, agregar el azúcar al gusto.
- El azúcar debe verterse poco a poco mientras se mezcla la masa con una cuchara.
- Se recomienda una cucharadita por elote para tener mayor control del dulzor.
- Agregar una taza de harina de maíz amarillo. Luego, se agrega una taza de harina para panqueques —esto para levantar la masa al momento de cocinar— y por último la pizca de sal.
- Lo ideal es que la mezcla quede en un punto de intermedio: ni muy duro ni muy aguado.
- Mientras se asienta la mezcla, ya sea en el microondas o en una parrilla, se tuesta la hoja de plátano.
- Cuando la hoja esté más o menos dura —debe quedar flexible—, se embarra la otra mitad de margarina sobre la hoja.
- Encender las hornillas de la estufa a fuego medio y en una plancha limpia se coloca la hoja con la mezcla para que se pueda doblar .
- El punto es que se pueda cubrir la mezcla con las dos mitades de la hoja.
- Poco a poco, la hoja comenzará a dorarse, esa es la señal para dar la vuelta a la hoja y que ambas partes se doren.
- Finalmente, cuando se hayan dado varias vueltas a las hojas, la mezcla estará lista para comer.
Referencias
- Cocinando con Alma. Tascales de elote guatemaltecos. Consultado el 7 de enero de 2021, de https://bit.ly/3n2cDfg
