Los tradicionales tamales de gallina son una especialidad de la comunidad de El Pinito, Conguaco, ubicado en el departamento de Jutiapa. Su sabor nostálgico transporta a los guatemaltecos a una de las épocas más lindas del año: la navidad.
Ingredientes para preparar la masa de tamal de gallina
- 2 libras de masa de maíz (o maseca)
- 1/2 libra de harina de arroz
- 2 sabores de sal de cebolla
- 2 sabores de sal de ajo
- 1 cucharada de saborín
- 1 libra de manteca o grasa
- 4 litros de agua caliente
- Sal al gusto
Ingredientes para preparar los tamales de gallina
- 1 libra de tomate
- 4 cebollas
- 1/2 libra de ajonjolí
- 1/2 de pepitoria
- 1 libra de cabeza de ajo
- 3 chiles pimientos
- Pimienta gorda
- 2 chiles pasa
- 2 chile guaque
- 1 botella de aceite, de preferencia oliva
- 6 libras de masa
- 1 carne de gallina
- 2 saborin
- 2 bolsitas de consomé
- Sal al gusto
(Foto: @CipactlyChef)
Receta para la masa de los tamales de gallina
- Calentar en una olla grande manteca hasta derretir.
- Lego, agregar la masa hasta que hierva.
- Mientras la masa se prepara, añadir los condimentos:
- Sal de cebolla
- sal de ajo
- saborín
- sal
- Dejar que la mezcla se sazone por 30 minutos. En este lapso, hay que moverlo con una paleta para que no se endurezca o se peque a la olla.
- Al mezclar con la paleta, agregar poco a poco agua para que se suavice la consistencia.
- Cuando la masa esté espesa, se saca de la olla y se deja reposar hasta que enfríe.
- Por último, con un cuchillo se cortan algunas tiras para separar cada tamal y rellanar.
Receta para los tamales de gallina
- Limpiar la carne de gallina.
- Mezclar la carne con el aceite de oliva, agregar sal, consomé y saborín.
- La gallina es el toque especial, porque debe preparase su recado.
- Al estar la masa cocida, se debe preparar el recado para agregarlo a los tamales cortados.
- Luego, cocer el tomate, la cebolla, los chiles pimientos, pasa y guaque.
- Cuando estén cosidos, se muelen los ingredientes con el ajonjolí, la pepitoria, el ajo y la pimienta gorda.
- Agregar estos ingredientes al recado de gallina en una olla, con 1/2 litro de agua y dejar hervir por 15 minutos.
- Cocinar dura dos a tres horas.
- Por último, preparar las hojas de guineo y envolver los tamales, colocando en el cetro una pieza de gallina.
¿Qué son los tamales?
El tamal es una comida tradicional guatemalteca y mesoamericana, cuyo nombre significa «envuelto» y que, por lo general, se prepara con masa de maíz cocida, tapado con una hoja de maxán y, en su interior, hay frutas cocidas y otros ingredientes.
Referencias
- Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentación. Recetario de Preparaciones elaboradas con alimentos locales de las Microcuencas de Jutiapa y Jalapa. Consultado el 23 de octubre de 2020. https://bit.ly/3kphNih
