El iguashte es un tradicional recado guatemalteco de origen kaqchikel que destaca por estar preparado con la pepita del ayote dorada y molida.
El popular recado de iguashte se puede acompañar con varios vegetales o proteínas, uno de los más comunes es el pollo.
Receta para preparar pollo en iguashte en Guatemala
Ingredientes
- 3 libras de pollo
- ½ libra de pepita
- ½ libra de ejote
- 1 güisquil mediano
- 1 cebolla mediana
- ½ libra de tomate
- 6 miltomates
- 3 dientes de ajo
- 1 chile pasa
- 4 onzas de ajonjolí
Procedimiento
- En una olla grande colocar suficiente agua y agregar el pollo partido en trozos. Cocinar a fuego medio durante 20 minutos.
- Mientras el pollo se cocina, limpiar y partir en pedazos el ejote y el güisquil.
- Cocinar el tomate, los miltomates, la cebolla, los ajos y el chile pasa durante 20 minutos a fuego medio.
- En un comal o una sartén, poner a dorar el ajonjolí. Licuar todos los ingredientes hasta obtener un recado fino (este proceso puede realizarse en piedra).
- Añadir el recado al pollo, junto con los ejotes y el güisquil. Mezclar la pepita en una taza de agua y añadirla a la preparación. Cocinar durante 20 minutos a fuego medio.
El platillo se puede acompañar con arroz y tortillas para que la experiencia del comensal sea inolvidable.
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Referencias
- Pollo en iwaxte. Cultura Guate.com. Recuperado el 28 de septiembre de 2023, de https://lc.cx/6JF5it.
