El tamal petenero o bollitos de Petén es una comida tradicional en muchas partes del departamento. De hecho, se considera una delicia guatemalteca que acompaña otros sabores de tamales en Guatemala.
Ingredientes para cocinar tamal petenero guatemalteco
Ingredientes para la masa
- 2 libras de maíz blanco cocido
- Cal
- 1/2 libra de arroz
- 1/2 de manteca
Ingredientes para el recado
- 1 Cucharada de achiote en pepita —o semilla—
- 1/2 libra de miltomate pequeño
- 4 chiles pimientos
- 2 chiles guaques
- 1 chile pasa
- 2 onzas de pepitoria —en semilla—
- 1 onza de ajonjolí
- 8 pimientos de castilla
- Sal al gusto
- 1 raja pequeña de canela
- 35 Pedazos de carne de marrano, pavo o pollo
- 25 Aceitunas
- 35 Tiras de chile pimiento
- 35 Hojas de mashan —en caso de tener—
- 35 Pedazos de hoja de plátano sancochada
Descripción de la foto para personas con discapacidad visual: acercamiento de un bollito petenero sobre su hoja. (Crédito de foto: @PalmieriXime)
Pasos para cocinar tamal petenero guatemalteco
- Previo a preparar la comida, una noche antes debe cocerse el maíz con un poco de cal. El objetivo es que se pele el arroz y se deje en remojo.
- A la mañana siguiente, se lava el maíz y se muele con el arroz.
- En paralelo, deben engrasarse las hojas de plátano, estirándolas.
- Luego, se procede a realizar el recado. En un sartén, se asan los tomates, miltomates y chile pimiento. Además, se tuesta la pepitoria, el ajonjolí, la canela y la pimienta.
- Una vez suaves todos los ingredientes, se dejarán caer en una licuadora. Cabe resaltar que debe agregarse el achiote.
- Al tener la consistencia hecha, se pasa a freír en otro sartén junto a la manteca. A eso se le agrega sal al gusto pasa sazonar.
- Al mismo tiempo, debe cocerse el tipo de carne escogido para rellenar el tamal. Cuando esté listo, debe agregarse al recado que se está friendo.
- En un plato hondo agregar el maíz molido junto con el arroz, agregar un poco de cal y mezclarlo con agua.
- Con las manos revolver la mezcla hasta que tome una consistencia más o menos sólida, sin que se pegue a ninguna superficie.
- Ya con la hoja de plátano estirada y engrasada, colocar la masa estirada sobre la misma.
- Cuando el recado esté listo, apagar el fuego, esperar que enfríe y agregar en el interior de la masa.
- Al tenerlo bien rellenado, doblar la hoja en varias partes para que la masa tome forma. Luego, amarrarla y meterlo todos los tamales en una olla.
- Agregar agua y cocer el tiempo que sea necesario para que la masa no quede cruda.
Referencias
- Vásquez, G. Tamales de Petén (Receta). Consultado el 10 de mayo de 2021, de https://bit.ly/3uBQ6b0
