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Cómo hacer moronga con chirmol

Por: Karin Aroche | Actualizado el:
Moronga cortada, guatemala, foto-el independiente
Moronga cortada. (Foto: El independiente)

Conoce los pasos para hacer moronga con chirmol, un toque guatemalteco que se prepara como una entrada o acompañamiento después de cualquier comida.

La moronga, también conocida como morcilla, es un embutido relleno de sangre de cerdo, mezclado con grasa y especias. Es una comida española que, luego de la conquista, su receta evolucionó con condimentos guatemaltecos. Aquí te contamos una receta diferente. 

Ingredientes 

  • 1 ½  de moronga 
  • Tortillas 
  • 1 lb. de tomates
  • 3 cebolla 
  • Hierbabuena 
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva 
  • Sal

Preparación del chirmol

  • Cortar los tomates a la mitad.
  • Partir las cebollas en rodajas.
  • Cortar el centro del ajo.
  • Cortar una las hojas de una rama de hierbabuena.
  • Meter todos los ingredientes en una licuadora y licuar por pausas.
  • Probar el chirmol y si hace falta agregarle sal al gusto.
  • Cuando el chirmol tenga una consistencia de puré y la moronga esté dorada, agregarlo al sartén con morcilla.

Preparación de la moronga

  • Cortar en rodajas gruesas la moronga y retirar un poco la grasa.
  • Calentar el sartén y agregar aceite de oliva.
  • Al estar el aceite caliente, colocar las rodajas y dorarlas de lado al lado.
  • Dejar dorar a fuego lento.
  • Agregar la mezcla de chirmol al sartén.
  • Taparlo durante 5 a 7 minutos y subirlo a fuego medio.
  • En un sartén extra, dorar las tortillas al gusto.
  • Pasado el tiempo límite, destapar el sartén y servir las rodajas de moronga sobre las tortillas y verter el chirmol al gusto.
Moronga en salsa, TasteAtlas

Imagen ilustrativa. (Foto: TasteAtlas)

¿Hay otra formas de preparar esta receta?

  • Dependiendo de la región de Guatemala, es costumbre colocarle más grasa de cerdo junto con tocino a la moronga.
  • Para darle un sabor al chirmol, puede agregarse un poco de limón.
  • Esta receta puede realizarse asada a fuego bajo.
  • Si hay una preferencia por sabores picantes, se le puede agregar salsa chipotle o chile cobanero.
  • Entre una de las variantes de su preparación también pueden realizarse taques de moronga con otro tipo de salsa en vez de chirmol.

Datos curiosos

  • En Xela, la moronga suele venderse en la tripa y previamente sumergida en agua hirviendo para que esté un poco cocida.
  • En San Felipe, Retalhuleu, se hace el embutido primero y luego se fríe en manteca de cerdo acompañado de chicharrones.
  • Por lo general, a parte de la sangre de cerdo, a la moronga se le agrega hierbabuena, cebolla o chile pimiento.
  • La moronga suele considerarse un alimento económico y accesible en el interior del país, siendo su valor entre Q.8 a Q.10
Moronga, Glotamundos

Tacos de moronga. (Foto: Glotamundos)

Referencias

  • Chef Jorge de León Régil. Moronga con Chirmol. Consultado el 22 de septiembre de 2020. https://bit.ly/3kCOjNs
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