Los tacos de birria se han popularizado con el pasar de los años en Guatemala. De hecho, la gastronomía mexicana se a mimetizado con la nacional dada la variedad de carnes y similitudes en sus ingredientes.
Ingredientes para hacer los tacos de birria al estilo guatemalteco
- 3 chiles guaqui secos
- 3 chiles pasa secos
- 3 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla blanca
- 3 dientes de ajo machacados
- 4 tazas de caldo de res
- 1/4 de taza de vinagre —mejor si es de manzana—
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
- 1/4 cucharadita de canela en polvo
- 1 Pizca de clavo en polvo
- 3 libras de carne de res
- Sal y pimienta al gusto
- 2 hojas de laurel
- Tortillas para tacos de maíz
- birria y salsa
- Queso para derretir
- Culantro picado
Descripción de la foto para personas con discapacidad visual: tacos de birria servidos en un plato plástico. (Crédito de foto: Tacos Guru)
Pasos para preparar tacos de birria guatemaltecos
- En una tabla para picar limpia, cortar las carnes en trozos medianos.
- Al terminar, tomar una olla, agregar la cebolla entera (sin picar) junto con los ajos, la carne y un toque de sal.
- Dejar cociendo todo durante una hora a fuego medio. Mientras tanto, tomar un sartén, calentarlo un poco, agregar una cucharada de aceite y comenzar a tostar los chiles cuidando que no se quemen. Previo, deben quitárseles las semillas.
- En otra olla pequeña, agregar agua y hervir para colocar los chiles y que se suavicen.
- Del caldo de la carne —el agua que está hirviendo—, tomar un poco. Verterlo en el vaso de la licuadora, junto con los chiles, 1/2 de la cebolla troceada, el jengibre, 1 diente de ajo, y las demás especias. Luego, agregar sal y pimienta al gusto y licuar.
- Cuando la carne esté suave. Sacarlo del agua, esperar a que se enfríe y desmenuzarlo.
- En un nuevo sartén limpio, colocar la carne y la salsa. Se debe dejar cocinar todo a fuego medio durante 30 minutos, mientras eso ocurre es importante revolverlo con una paleta.
- En paralelo, remojar las tortillas para los tacos en el caldo de carne (esto para que se realce mejor el sabor).
- Finalmente, agregar las tortillas calientes junto con la carne, picar la otra mitad de la cebolla y agregarle el culantro y el queso fresco a cada una. De esa manera, se sentirá mejor el sabor.
Referencias
- Va de tacos. Tacos de birria. Consultado el 18 de marzo de 2022, de https://bit.ly/3N265bZ
- The foodie’s kitche. Birria & tacos de birria. Consultado el 18 de marzo de 2022, de https://bit.ly/34TAW9x
