El Pinol de Rabinal es un platillo prehispánico muy popular en el departamento de Baja Verapaz, su importancia es tan grande, que la receta para preparar este platillo fue declarada Patrimonio Intangible de la Nación en el 2015.
Esta comida ceremonial es preparada para las cofradías de Baja Verapaz.
Receta del Pinol de Rabinal en Guatemala
Ingredientes
- 1 pavo de tres libras
- 1libra de tomate
- 2 litros de agua
- 1 libra de harina de pinol artesanal (junto con ajonjolí, chile guaque y chile pasa)
- 6 onzas de miltomate
- 1 chile pimiento
- 1 taza de granos de maíz
- Sal al gusto
Preparación
- Desinfectar los vegetales previo a la preparación y lavar el pago, que luego debe cortarse en porciones.
- Tradicionalmente, se utiliza una olla de barro, aunque se puede cocinar en una olla convencional, en donde se coloca agua para comenzar a hervir.
- Cocinar las piezas del pavo durante 45 minutos, simultáneamente, durante ese tiempo aprovechar a asar los tomates, miltomates, y chile pimiento en un comal. Luego, licuarlos o triturarlos en una piedra de moler.
- Agregar ese recado a la preparación y continuar cocinando. Diluir la harina de pinol en agua tibia hasta eliminar grumos.
- Integrarlo al resto de ingredientes y hervir durante otros 25 minutos. Agregar agua si la mezcla está muy espesa, hasta lograr la consistencia requerida.
- Disolver el pinol en agua hasta que ya no tengo grumos.
- Agregar todos los ingredientes a la olla con el pavo y cocinar aproximadamente por dos horas a fuego lento.
Montaje del platillo
Acompañar con tortillas o tamalitos de masa, en el departamento de Baja Verapaz, suele prepararse con tortillas de maíz negro.
Referencias
- Pinol de Rabinal. SIC. Recuperado el 3 de mayo de 2023, de https://bit.ly/3nthUQx.
- Ruta Gastronómica: Pinol de Rabinal. Ministerio de Cultura y Deportes de Guatemala. YouTube. Recuperado el 3 de mayo de 2023, de https://bit.ly/3LyUlxx.
