El atol de Joch también es conocido como Ixchu’n ja’ o atol de suchi, es la palabra en k’iche’ para denominar al atol de fiesta.
Esta es una bebida tradicional de San Andrés Xecul, departamento de Totonicapán, y suele prepararse para ocasiones especiales y celebraciones familiares. Una de sus características es que no se acompaña con ningún tipo de endulzante.
Receta para preparar atol de Joch
Ingredientes
- 2 libras de maíz amarillo
- 1 cucharada de ceniza
- 1 paquete de doblador (tusas u hojas de maíz)
- 1 vaina de cordoncillo (especia local)
- 5 almendras de semilla de zapote
- 2 semillas de pimienta gorda
- 1 rodaja de jengibre
- 1 cucharadita de anís
Procedimiento
- Poner a cocinar el maíz en una olla con agua y ceniza, aproximadamente una hora a fuego medio.
- Pasado ese tiempo, tomar unos granos con los dedos, al frotarlos, la cáscara se despegará del grano. Esta es una señal de que está listo.
- Lavar con abundante agua y dejarlo escurrir.
- Triturar el maíz con una piedra de moler, este paso puede lograrse con procesador o licuadora.
- Remojar en agua las hojas de maíz, conocidas como doblador.
- Una vez estén hidratadas, formar bolas de la masa y envolverlas con las hojas hasta formar paquetes.
- Colocarlos en una olla, de manera ordenada y verter el agua. Cocinarlos a fuego medio por 40 minutos.
- Cuando estén en su punto, retirar del fuego y dejarlos enfriar. Una vez fríos, desmenuzar con los dedos, para luego triturar en piedra de moler.
- Precalentar un comal a fuego bajo. Al estar caliente, dorar las especias y las almendras de zapote. Dejarlas enfriar y molerlas en la piedra hasta formar una sola masa.
- Unificar la mezcla y disolver en una olla de agua caliente, para reducir grupos y lograr un excelente resultado, revolver constantemente con una paleta de madera.
- Hervir por aproximadamente 20 minutos y retirar del fuego.
- Para servir, el atol se consume con una jícara, con pan mestizo.
Referencias
- Atol Suchi Ixhun ja’ (Atol de Jöch). Portal MCD. Recuperado el 30 de marzo de 2023, de http://bit.ly/3TUXlYU.
