El reconocido chef internacional Mario Enrique Campollo Sarti es un destacado guatemalteco, admirado por sus habilidades y conocimientos en el mundo culinario. Ha sido galardonado con múltiples premios y cuenta con una larga trayectoria de éxitos.
Nacimiento: 1 de agosto de 1965
Historia de Mario Campollo, chef guatemalteco
Creció en la ciudad de Guatemala y se dio a conocer por su amor por el deporte a través del ciclismo. En los años 80, su pasión lo llevó a competir en dos vueltas Ciclísticas a Guatemala y a representar al país en los Juegos Panamericanos.
Juegos Panamericanos Indianápolis 1987. (Foto: Chef Mario Campollo Sarti)
Fue atleta durante siete años y era estudiante de Administración de Empresas. Sin embargo, su verdadera pasión fue la cocina. Por ello, en 1987, abandonó sus estudios y renunció a su carrera deportiva para seguir con su verdadera pasión: la gastronomía.
(Foto: Chef Mario Campollo Sarti)
Así, Campollo, con 19 años, ingresó a la escuela Hotelera de Spoleto en Italia y se graduó en 1990. Sus prácticas profesionales en hoteles como Jolly Hotel Milano, Milán, le abrieron las puertas a muchísimas oportunidades al volver a Guatemala.
(Foto: Chef Mario Campollo Sarti)
En 1991 comienza a laborar en el Hotel Casa Santo Domingo, en Antigua Guatemala. Pero, dos años más tarde, dejó en pausa su labor e inició sus estudios de concina en el Cordon Bleu de Nueva York. Esta etapa lo hizo crecer y dar el salto para cocinar en importantes lugares como:
- Aureole, The Mercer Kitchen y Jean Georges en Nueva York.
- Gary Danko en San Francisco.
- Nitche en España.
- Charlie Trotters y L2O en Chicago.
- Eloise en Ciudad de México.
Ha viajado por el mundo, pero siempre vuelve a sus orígenes: Casa Santo Domingo. Tras 28 años de carrera se ha vuelto en el referente de la cocina guatemalteca y ha sobresalido como cocinero, maestro y escritor.
Trayectoria
- Reconocido como Mejor Chef de Guatemala en 4 ocasiones.
- Primer lugar en los primeros 17 festivales gastronómicos de Guatemala.
- Medalla de oro de la Academia Culinaria de Francia.
- Mejor plato de carne en 2005, clasificatorio para el concurso Bocuse D’or.
- Fue presidente del equipo y jurado por Guatemala en las cuatro participaciones del Bocuse D’or.
- Clasificación del equipo de Guatemala Casa Santo Domingo al Bocuse D’or por 4 años consecutivos.
- Dos veces ganadores del primer lugar como equipo de Guatemala Casa Santo Domingo en el Bocuse D’or. Lo siguientes años quedaron en segundo y tercer lugar.
- Primer lugar en el Festival de Aguacate 2016 y 2017.
Datos Curiosos
- En 2007 formó parte del equipo culinario de Guatemala para las Olimpiadas de Alemania 2008.
- En 2011 publicó su primer libro culinario «Aprendiendo a cocinar con Mario Campollo».
- Ha cocinado para celebridades como Morgan Freeman, Paris Hilton, Ricardo Arjona, Ford Harrison y Mel Gibson.
- Ha participado en cenas para altos cargos como los Reyes de España, el Emperador de Japón y el Príncipe de Mónaco.
Referencias
- Guatemaltecos Ilustres. Mario Enrique Campollo. Consultado el 13 de noviembre de 2020. https://bit.ly/3njVRpN
- Mario Campollo. Consultado el 13 de noviembre de 2020. https://bit.ly/3norleg
