El chile cobanero es un chile de la especie capsicum annum, cosechado y utilizado en distintas regiones de Guatemala, principalmente en las Verapaces. Generalmente se recolecta en estado silvestre y se puede preparar de diversas formas para acompañar otros platillos al estilo guatemalteco.
La receta que te dejamos a continuación es para preparar una salsa a base de chile cobanero, ideal para acompañar tradicionales caldos como el Kaq’ik o el Pepián.
(Foto: Rachel Rummel/Atlas Obscura)
Ingredientes
- 1 y 1/2 taza de azúcar blanca
- 1/2 taza de Vinagre blanco o vinagre de sidra de manzana
- 1 ajo picado
- 1 cucharada de chile cobanero
- 2-3 cucharadas de Ketchup
- 1 cucharada de sal
- 4 cucharadas de agua fría
- 1/2 taza de maicena
Preparación de la salsa de chile cobanero
- En una olla, añadir el azúcar blanca, vinagre y sal.
- Llevar la mezcla a ebullición.
- Agregar el chile cobanero, el ajo picado y ketchup.
- Hervir a fuego medio durante 5 minutos.
- Mezclar la maicena y el agua fría.
- Bajar el fuego y revolver lentamente, tratando de evitar grumos.
- Cocinar la mezcla a fuego lento hasta que espese y llegar a la salsa deseada como la consistencia.
- Almacenar la salsa enfriada en una botella esterilizada.
- Poner a refrigerar.
Importante
- Ten en cuenta que la salsa se espesa cuando se enfría.
- A esta receta también se le puede agregar piña. Solamente deberás de agregar de 1 taza de jugo de piña a la receta.
(Foto: The Flavours of Kitchen)
Referencias
- (2016). Moliviatis, M. Receta de chile cobanero con piña. Consultado el 27 de agosto de 2020.
- (2018). The Flavours of Kitchen. Swee Chili Pneapple Sauce. Recuperado el 27 de agosto de 2020, de https://bit.ly/2YE8iTy
- (2019). Guatemala.com. Origen del Chile Cobanero en Guatemala. Consultado el 27 de agosto de 2020, de https://bit.ly/34FeLBq
- (2020). Mariela, E. Recetas guatemaltecas y más. Consultado el 27 de agosto de 2020.
