El platillo del recado de costilla de res y quixtan es una receta de Guatemala, ideal para quienes les gustan las comidas típicas de nuestro país. Esta es una delicia guatemalteca por excelencia. ¡Vamos a prepararla!
Ingredientes del recado de costilla de res y quixtan
- 2 tazas de hojas de quixtan.
- 6 tomates.
- 3 Chiles guaque sin semilla.
- 3 Chiles pasa sin semilla.
- 1 cebolla mediana o ½ cebolla grande.
- 6 dientes de ajo pelados.
- 1 bolita de masa de maíz.
- 2 libras de costilla de res.
- 3 litros de agua.
- Sal al gusto.
Preparación
- Dorar en un sartén —a fuego medio— la cebolla, los ajos, y los chiles guaque y pasa.
- Asar los tomates y retirarlos para dorar la costilla de res.
- Agregarle agua a la carne y sazonar con sal al gusto.
- Dejar a fuego medio hasta que la costilla esté bien cocida.
- Licuar los ingredientes —paso 1— con un poco de caldo de la carne.
- Añadir la masa a la mezcla para crear consistencia.
- Incorporar la combinación a la costilla y cocer por 15 minutos.
- Revolver con las hojas de quixtan por 5 minutos.
- Retirar el recado del fuego y servir.
Importante
- Si el recado queda muy espeso, se puede agregar un poco de agua y sazonar para que no quede insípido.
- Este platillo se puede acompañar con guarniciones como arroz o tamalitos de masa.
Sobre la hoja de Quixtan
La hoja de quixtan también llamada kix’tan, chomte o cachanil, pertenece a la familia de plantas solanum wendlandii. Es considerada como una de las principales hierbas nativas de Guatemala que se utilizan con fines gastronómicos.
Posee grandes propiedades nutritivas ya que es antioxidante. Además, también posee hierro y zinc por lo que contribuye a la complementación de las dietas. En sus datos más antiguos, se conoce que esta hierba fue parte de la gastronomía ancestral de Mesoamérica.
(Foto: Vivero Chaclacayo)
Referencias
- (2019). Pérez, M. Video del Recado de costilla de res y kix’tan. Geocam Guate. Recuperado el 19 de febrero de 2020, de http://bit.ly/328zaeM
- (2012). Cáceres, A., Martínez, V., Mérida, M., Sacbajá, A., López, A., Cruz, S. Composición de oligoelementos y actividad antioxidante de hierbas de la biodiversidad nativa de uso tradicional en la alimentación del guatemalteco. Usac. Recuperado el 19 de febrero de 2020, http://bit.ly/2uNSORb
