En esta nota se describe una sencilla receta para preparar Jutes en Recado, una comida muy popular en el municipio de Chahal, Alta Verapaz, en Guatemala.
En idioma Q’qchi‘, Juybil Pur significa jutes en recado, que son caracoles de agua dulce, los cuales son encontrados en los 48 ríos que atraviesa Alta Verapaz, entre otros departamentos.
Receta para preparar Jutes en Recado en Guatemala
Ingredientes
- 2 libras de caracoles
- 4 tomates
- 1 cebolla
- 3 pimientas de castilla
- 2 clavos de olor
- 1 raja de canela
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de achiote
- 1/2 taza de masa de maíz
- 1 litro de agua
- 1 cucharada de pasta de chile cobanero
- Sal al gusto
Procedimiento
- Lavar los jutes o caracoles con abundante agua, esto permitirá que se puedan retirar los residuos de arena y suciedad, así como desinfectar los vegetales.
- Con la ayuda de un cuchillo, quebrar el extremo cerrado de la caparazón de los jutes. Esto ayudará a sacar el caracol para succionarlo.
- Colocar una olla con agua al fuego y agregar los jutes, tapar y dejar hervir por 30 minutos. Mientras se cocinan, partir los tomates y la cebolla en cuatro partes.
- Licuar los tomates, la cebolla, la pimienta, los clavos y la canela; esa mezcla se añade a la olla después de los primeros 30 minutos de cocción.
- Agregar una cucharada de chile cobanero, posteriormente, para espesar el recado, disolver la masa en agua y agregar todo en la preparación.
- De la misma manera que la masa, diluir el achiote en agua e integrarlo con los demás ingredientes.
- Hervir durante otros 10 minutos.
Para servir, se recomienda que el platillo se acompañe con un par de tortillas.
Referencias
- Juybil Pur. Sistema de Información Cultural. Recuperado el 15 de mayo de 2023, de https://bit.ly/3IeE9Rh.
