Receta para preparar empanadas de sábalo guatemaltecas

Esta es una sencilla receta para preparar empanadas de Sábalo, un platillo muy popular en el municipio de El Estor, en Izabal.

El Sábalo es un pez marino de la familia de la sardina, que llega a medir hasta 70 centímetros de longitud, y es muy popular en esta área del país.

Receta para preparar empanadas de Sábalo

Ingredientes

• 1 Sábalo ahumado
• Pimienta recién molida
• Sal
• 1 sobre de sazonador
• 1 sobre de sal de ajo
• Aceite
• 1 cebolla en trocitos.
• Hojas de laurel
• Ramas de tomillo
• 1 tomate en cuadritos.
• Achiote
• Hierbabuena picada.
• 1 repollo desmenuzado
• Cilantro picado.
• 1 cebolla morada en rodajas.
• Harina de trigo

Procedimiento para preparar empandas de Sábalo

1. Cuando el sábalo ya está ahumado, se le debe quitar las espinas, los huesos, y dejar solamente la carne y la piel.
2. La carne y la piel desmenuzadas, deben colocarse en un recipiente. Aquí, los restos del sábalo deben sazonarse con la pimienta recién molida, sal, sal de ajo y sazonador al gusto.
3. Mezclar bien todos los ingredientes.
4. Freír la cebolla cortada en trocitos, las hojas de laurel y las ramas de tomillo. Cuando ya esté cristalizada la cebolla, añadir el tomate A esta mezcla se le puede añadir un poco de achiote, para darle un sabor más intenso al sábalo. Revolver bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
5. Cuando el tomate y todos los ingredientes estén bien cosidos, agregar al sartén el sábalo desmenuzado.
6. Continuar revolviendo hasta que todo el sábalo desmenuzado se integre bien a la mezcla que se encuentra friéndose en el sartén.
7. Cuando todo ya esté bien integrado, esparcir la hierbabuena, ya que esto le aportará un aroma muy especial.
8. Esta mezcla debe quedar similar al famoso salpicón, pero hecho con sábalo.

Procedimiento para preparar la ensalada que adorna a las empanadas de Sábalo

1. En un recipiente, mezclar el repollo desmenuzado, el cilantro, la cebolla morada.
2. Sazonar con bastante limón y sal al gusto.

Procedimiento para hacer las empanadas

1. Luego de preparar la masa con la harina de trigo, se puede sazonar con consomé, achiote u otro ingrediente, esto dependerá del gusto del comensal.
2. Para darle forma a las empanadas, se debe iniciar realizando una pequeña bola con las manos, luego, se le debe dar una forma circular, similar a la de una tortilla.
3. Tomar un poco de nuestra mezcla de Sábalo y acomodarlo sobre la tortilla.
4. Doblar la tortilla y juntar las orillas para que parezca una empanda o doblada de sábalo. Repetir este proceso las veces que sean necesarias.
5. Colocar las empanadas de Sábalo en un sartén y freírlas hasta que queden doradas.

Para servir

Servir las empanadas de sábalo en un plato y esparcir sobre ellas la ensalada que se preparó anteriormente. También se puede acompañar con un toque de picante, salsa de tomate o gotitas de limón.

Este platillo es perfecto para la hora de almuerzo o para alguna refacción, y puede acompañarse con un refresco o una gaseosa.

Referencias

• Empanadas o Dobladas de salpicón de pez de Sábalo. Canal de YouTube GuateMETIS. Recuperado el 1 de febrero de 2023, de https://bit.ly/3DxnXIx.