El Tamal Negro es un platillo tradicional de los hogares guatemaltecos. La costumbre consiste en degustarlos acompañados de pan francés y unas gotitas de limón.
Ingredientes
Con esta receta, podrás preparar aproximadamente 15 tamales.
Recado
- 6 tomates manzanos.
- Media onza de manteca de cerdo.
- 12 onzas de azúcar.
- 3 champurradas.
- Media libra de chocolate artesanal.
- 3 clavos de olor.
- 1 chile pasa grande.
- 2 onzas de pepitoria.
- 2 onzas de ajonjolí.
- 1 raja grande de canela.
- Sal.
(Foto: Ricardo Chirola)
Masa
- 1 cucharada de esencia líquida de sabor crema.
- 2 libras de masa de maíz.
- 6 onzas de arroz quebrado.
- 1 raja de canela.
- Media libra de manteca de cerdo.
- 12 onzas de azúcar.
- Sal.
Carnes y hojas
- 1 libra y media de posta de marrano o pechuga de pavo.
- Media libra de tocino.
- 1 paquete de hojas de maxán.
- 1 paquete de hojas de plátano.
- 4 chiles pimientos grandes.
- 12 onzas de ciruelas pasas.
- 4 onzas de almendras.
- 1 manojo de cibaque.
(Foto: El Tamal Gourmet)
Preparación
Recado
- Asar los tomates y el chile hasta que se tuesten y licuar.
- Dorar la pepitoria, el ajonjolí, la canela y los clavos de olor, todo por separado.
- Moler las especias y semillas cuando estén frías.
- Reducir a migas las champurradas.
- Unir el tomate licuado, las especias y semillas.
- Colar y freír con media onza de manteca.
- Deshacer el chocolate y agregarlo a la salsa.
- Endulzar con azúcar y sazonar con sal al gusto.
- Dejar hervir durante 15 minutos destapado y a fuego lento.
Es recomendable hacer el recado un día antes de preparar los tamales. La mezcla debe quedar suficientemente espesa para que al amarrar los tamales no se salga por los bordes.
(Foto: Vista L.A.)
Masa
- Cocer el arroz y licuarlo.
- Deshacer la masa en medio litro de agua y licuar también.
- En una olla, poner a hervir tres tazas de agua con la canela.
- Agregar la masa licuada y mover constantemente.
- Cuando esté espesa, agregar el arroz y seguir moviendo con vigor.
- Agregar más agua si es necesario.
- Añadir el azúcar, la esencia de crema y una cucharada de sal.
- Retirar la olla del fuego cuando la mezcla esté cocida.
- Agregar la manteca y batir hasta que se disuelva bien.
Es recomendable preparar esta masa un día antes de hacer los tamales, ya que cuando está fría es mucho más manejable.
(Foto: Evaneos)
Tamales
- Cortar las hojas de maxán por la parte más ancha.
- Limpiarlas y ponerlas a secar al sol.
- Cortar las hojas de plátano en cuadros de 25 cm y cocer durante 10 minutos.
- Cortar la carne en pedazos regulares; la cantidad debería de rendir para 25 trozos aproximadamente.
- Hervir la carne con el recado.
- Asar y pelar los chiles.
- Cortar los chiles en tiras.
- Poner una hoja de plátano encima de una de maxán.
- Añadir una porción de masa y suficiente recado en el centro, un pedazo de carne, una ciruela pasa, chile, tocino, pimiento y una almendra partida por la mitad.
- Envolver y amarrar de manera triple, asegurarse de que quede apretado.
- Poner en una olla un colchón con algunos pedazos de hojas de maxán.
- Agregar tres tazas de agua.
- Poner al fuego y cuando hierva, colocar los tamales.
- Taparlos con el resto de las hojas y con un plástico.
- Colocar la tapadera.
- Hervir durante dos horas aproximadamente a fuego medio.
Historia
En la gastronomía guatemalteca, este tamal es un platillo propio de la época de fin de año. Tiene la principal característica de ser dulce porque su recado es a base de chocolate, almendra, ciruela, semillas y chiles.
Referencias
- Tamal negro o dulce. Recuperado el 18 de agosto del 2017, de https://goo.gl/FpbM1a
