El pescado seco se come durante la Semana Mayor en Guatemala. La peculiaridad de este platillo es que los trozos de pescado se envuelven en huevo antes de colocarlos entre el recado o salsa. Algunos de los ingredientes de la receta son los chiles pimientos, pasa y guaque.
Ingredientes del pescado seco
Pescado
- 2 libras de pescado seco.
- 4 huevos.
- Aceite de oliva.
- 2 onzas de pepitoria.
- 2 onzas de ajonjolí.
- 1 ajo.
- 1 cebolla pequeña.
- 5 miltomates.
- 1 chile guaque.
- 1 chile pasa.
- 5 tomates.
- 1 chile pimiento pequeño.
- Agua.
- Pimienta y al gusto.
- Laurel y tomillo.
- 6 papas.
(Foto: Mariajo Ramírez)
Preparación
Pescado
- Primero, cortar el pescado en pedazos medianos.
- Después, dejar en agua caliente para que se le quite un poco lo salado.
- Dependiendo del gusto, se deja por más o menos tiempo.
- Después, batir los 4 huevos y envolver los pedazos de pescado con el huevo.
- Entonces, en un sartén, freír el pescado con aceite a fuego medio de ambos lados, no se debe quemar.
- En un sartén dorar la pepitoria y el ajonjolí, no dejar quemar.
- Luego, licuar el tomate, cebolla, ajo, ajonjolí, pepitoria, miltomate, chile guaque, chile pasa, chile pimiento con 1/2 taza de agua.
- En una olla agregar el recado y dejar hervir; luego agregar el pescado envuelto y dejar hervir por 30 minutos o menos.
- Si se necesita más agua, agregar.
- Después, en otra olla poner a cocer las papas con agua hasta que estén suaves.
- Finalmente, remover la piel y freír la papa en aceite de oliva con cebolla rallada.
Platillos para complementar
Esta receta puede llevar diferentes guarniciones que son delicias guatemaltecas. Por un lado, el clásico puré de papa o un arroz blanco. Sin embargo, se pueden agregar otros como envueltos de ejote e incluso tamalitos de chipilín el cual puede bañarse en el recado como salsa.
Referencias
- Receta de Pescado Seco Guatemalteco. Recetas con sabor latino. Actualizado el 25 de septiembre del 2017, de https://goo.gl/JVAoUJ
